1. 宴會服務員和餐廳服務員一樣嗎宴會服務員主要干什麼
不完全一樣一般餐廳的服務員只是招呼客人就坐、點菜、上菜、清理餐桌和餐具，這些事做完後除非客人招呼，一般是不會在去問客人要什麼；而高級餐廳和宴會上的服務員除了以上的工作要做，還隨時根據客人就餐情況為客人提供各種服務，比如西餐宴會，會根據刀叉的擺放來判斷客人是否需要更換餐具、是否要加菜等，中餐則隨時為您倒掉雜物，更換餐具等。
2. 中餐擺台的標准
擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
1、擺台順序
A 鋪檯布
B 放轉盤
C 花瓶擺放
D 骨碟定位
E 放小件餐具
F 放玻璃器皿
G 放菜單
H 拉椅
2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務員應將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐台約40厘米，將選好的檯布放於餐台上。
鋪檯布時，雙手將檯布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將檯布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
中餐圓台鋪檯布的常用方法有三種：
（1）推拉式鋪台。即用雙手將檯布打開後放至餐台上，將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
（2）抖鋪式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的檯布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體回轉時，檯布斜著向前撒出去，將檯布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時檯布應平鋪於餐台上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。
（4）注意事項
鋪檯布時，檯布不能接觸地面，檯布中間折紋的交叉點應正好在餐台的中心處，檯布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的檯布應為平整無皺紋。
鋪好檯布後，應將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉台
將轉台擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺台操作時要左手托盤，右手擺餐具，擺台從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在檯布鼓縫線的中心位置。
（2）筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3厘米並與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。
（3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標正面朝上，放在筷子的右側1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
（4） 擺茶杯 在筷子的右側放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。
（5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放於托盤內。
（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進湯碗里，勺柄朝左側；放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。
（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點在檯布中線上，筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（8）擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個，距轉台3厘米，煙架朝向客人。
（9）調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
（10）香巾托 香巾托擺在吃盤的左側，距吃盤2厘米，桌邊1厘米
（11）菜單、台號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，並呈「十」字形擺放。大型宴會應擺放台號，台號一般擺放在每張餐台的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
5、拉椅 手拿椅子背兩側邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛檯布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。
3. 餐飲管理及制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故"管理出效益"是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2、經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;
3、財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;
根據以上三點真正做到"人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益"。
4. 酒席上有座次之分誰能結合圖給我解釋一下！！謝謝 ！！
關於中國人的宴席座次禮儀
古代中國素有「禮儀之邦」之稱，講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信，守禮儀，是中國人數千年的傳統。「不學禮，無以立」，禮的核心是人的社會行為規范，是中國民眾已經習慣和風俗化了的社會性行為准則、道德尺度與各種禮節。所謂「禮節民心，讓則不爭」；「衣食既足，禮讓以興」，禮就是個人利慾心的節制和人群利益的調度。講禮，就是要謙恭退讓，「禮」與「讓」往往相連，這就是「禮讓」一詞的由來和義釋。
中國最早的禮和最普泛、最重要的禮，可以說就是食禮，「夫禮之初，始諸飲食」，用食來敬神，表明「禮」是極隆重的事，並且是起源很早的。禮是以個人的文化學識與心性修養為基礎的。檢驗一個人修養的最好場合，莫過於集群宴會了。因此，「子能食食，教以右手」（《禮記·內則》），家庭啟蒙禮教的第一課便是食禮。而中國宴會繁縟食禮的基礎儀程和中心環節，即是宴席上的座次之禮——「安席」。史載，漢高祖劉邦的發跡就緣於他於沛縣令的「重客」群豪宴會上旁若無人「坐上坐」。當時還是「席地而坐」，「上坐」，乃宴席的「尊位所在」，亦即「席端」。這種宴席上的「上坐」，因坐制的飲食基礎器具、幾案、餐桌椅形制的歷史演變而有時代的不同。兩漢以前，「席南向北向，以西方為上」，即以面朝東坐為上。《史記·項羽本紀》中鴻門宴會的座次是一規范：「項王、項伯東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向坐」，此即顧炎武所謂：「古人之坐，以東向為尊。」著是指的「室」內設宴的座禮。而在位於宮室主要建築物前部中央坐北朝南的「堂」上，則是以南向為最尊，次為西向，再次為東向。隋唐以後，開始了由坐床向垂足高坐起居方式的轉變，方型、矩型諸種形制餐桌均以齊備，座次利益也因之有新的改變。方桌以邊長92.5厘米、高87.5厘米的「八仙桌」為代表，貴客專桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。除專桌以外，兩人以上者，一般為1:1主陪客制。圓桌是應聚宴人多和席面大的要求之運而生的。最初也讓用慣了方桌的人們頗不順應，正如袁枚《園幾》詩所說：「讓處不知誰首席，坐時只覺可添賓。」
圓桌成清中葉後飯店酒樓流行的餐台式樣，今日家庭中亦普遍使用，尤為今日餐飲業及機關企業食堂的會宴用桌面。其座次一般是依餐廳或室的方位與裝飾設計風格而定，或取向門、朝陽，或依廳室設計裝飾風格所體現出的重心與突出位置設首位。通常服務員擺台時以口布折疊成花、鳥等造型，首位造型會非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴會則往往在各餐台座位前預先擺放座位卡（席簽），所發請柬上則標明與宴者的台號。這樣或由司儀導入，或持柬按圖索驥、對號入座，自然不易出錯。
就一張餐台的具體座位來說，目前中餐通行的規范是：主人座於上方的正中，主賓在其右，副主賓居其左，其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列，如圖一示：
圖一 1
2 3 1.第一主人 3.夫人或副主賓
7 8 2.主賓 4.第二主人
9 10 5、6.副主賓 7-10.陪同等
6 5
4
門
台灣等省區的流行模式則如圖二、圖三所示：
圖二（單一主人）
1
2 3 1.主賓
4 5 2-11.賓客依次排列
12.主人
6 7
8 9
10 11
12
門
圖三（男女主人）
1
3 2 1.主賓
5 4 2-10.賓客依次排列
7 6 11.男主人
9 8 12.女主人
11 10
12
門
宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下理念習尚，則首論職務尊卑，次敘年齒，後及性別（先女後男），以示重女觀念）。當然，這都是首席座位確定之後始循行的一般模式。
5. 宴會廳服務員
宴會廳的工作一般相對其他部門較為累些,就是會議與晚宴的一些布置擺設.適當的時候在客人開會或用餐的時候提供下服務.一般都在在人比較多的場合.要求的是你有良好的服務態度和吃苦耐勞的承受能力.
當然各地的酒店宴會也是有出處的.現在也有些大城市的不正規酒店招什麼營銷代表和打著宴會服務做其他工作的也有.最好是先對其了解.謹慎一些.
6. 酒店餐飲里什麼是特色服務
近年來，「個性化服務」這五個字在服務行業，尤其是酒店業幾乎成了一個口頭禪，或者說已經成了一個時髦的宣傳用語。這說明個性化服務的重要性已經開始逐步為服務行業所認同。所謂個性化服務在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供具有個人特點的差異性服務，以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，並贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化服務也可以指服務企業提供有自己個性和特色的服務項目。個性化服務理念的形成是服務業日益加劇的競爭帶來的結果。當然，提倡個性化並不能單純片面地理解為只是為少數人提供優質的服務，而是要讓每一位客人都能感覺到自己是在享受著為自己所特別安排的服務。雖然個性化服務這一理念在酒店業越來越流行，但是我們國內的許多酒店還是說得多，做得少，或者只是做了一些皮毛。因此，個性化服務要真正體現在酒店日常的管理和服務之中，而不僅僅是表現在某一個具體的項目、一個規章制度或者一個口號之上。酒店餐飲部門是酒店經營中僅次於客房部門的一個重要的營業單位，是酒店經營不可或卻的服務部門。餐飲服務質量的好壞將直接影響到酒店的經營收入和聲譽。作為一個營業部門，餐飲服務的對象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是為前來用餐的所有客人提供優質的服務，讓每一位客人高興而來、滿意而歸。隨著酒店市場競爭的傢具，許多酒店開始推出多種個性化的服務，以吸引和贏得優秀的顧客。作為酒店直接面向顧客營業的一線部門，餐飲部門做好個性化服務就顯得更為重要。我認為，餐飲管理的個性化服務可以從以下幾個方面體現：一、准備有特色的餐廳及餐位到酒店餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其它的則包括家庭聚會、生日聚會、商務宴請、朋友情人間的聚餐等等。因此，餐飲管理者要能夠主動根據這些客人的構成和特點准備各具特色的包房（PrivateDiningRoom）、觀景座位（ViewSeat/WindowSeats）、包廂座位（BoothSeats）、聚會台位（PartyTables）等。有了這些服務設施，關鍵是要讓其在日常的經營中發揮作用。這就要求餐飲管理者和服務人員處處做有心人。比如說，客人在預定餐位時一般都會主動說明需要什麼樣的餐位，有什麼特殊的要求。如果客人沒有說明具體的要求，負責預定的服務人員應該順便問一下這將是一個什麼樣的聚會，並在預定記錄本的備注欄予以說明。如果一位客人在電話預定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進午餐，並商談一些業務上的事情，但是沒有提出具體的要求。餐廳的服務人員可以在預定記錄本上標注類似「 人工作午餐」的字樣。等到了這一天，當客人由迎賓小姐帶到一個專門為他們預留的較為僻靜的角落座位時，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所嘆服。而對於一些常客，餐飲管理者和服務人員更應該通過客史記錄了解他們的喜好，並在他們來用餐時主動提供相關的服務。例如，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個人坐包廂等。只要條件允許，這些客人每次來用餐時，都應該被安排在他們所喜歡的廳房或台位。僅有為成年客人准備的個性化餐廳和餐位還不夠。酒店餐廳和宴會廳還要考慮更加周到些。比如，在家庭聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。不管是出於安全考慮，還是為了營造溫馨的用餐環境，餐廳和宴會廳應該主動為這些兒童客人准備好兒童椅（Babychair）、高椅（Highchair）、墊高座（Booster）、以及供兒童飲牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的兒童用餐圍兜。有了這些周到的安排，再加上優質的服務，孩子們的父母一定會對他們的用餐經理產生深刻的印象。二、提供個性化的菜單可能有人會問，菜單有什麼個性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和價格嗎。其實不然。菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知道酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還可以從菜單的設計、印製上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要，但是獨具匠心的菜單設計更能體現出優質的服務。比如，在美國巴爾的摩市五星級的萬麗灣景（RenaissanceHarborplaceHotel）的窗景餐廳，菜單有早、中、晚餐之分。這可能與大多數酒店的餐廳沒有什麼差別。但是，只要留心觀察，就能發現這個餐廳十分注重菜單的個性化。首先，這個餐廳的午餐菜單內頁每天都要更換。盡管所換的內容只是一小部分，比如日期、星期、當日例湯（DailySoup/SoupoftheDay）、當日特菜（Chef'sSpecial/DailySpecial），但是有了這些最新的內容再加上與當天（比如某個節日）相配套的問候語印在菜單第一頁的頂部，使客人一打開菜單就能感受到他們所享受的是最新的服務，並且能產生一種親切感。而不是像某些餐廳那樣一份菜單用一年，裡面的內容也從來就不更換，甚至連不再推出的菜品也仍然留在菜單上。其次，這個餐廳還能夠堅持按照預定記錄本上的相關信息給那些VIP客人提供特別的菜單。也就是說，只要餐廳由VIP客人或有在餐廳主特別的聚餐活動的客人，餐廳都會在客人到達前做好有下列文字內容的個性化菜單：「***餐廳***先生一行」「本餐廳專為***女士及其同仁准備」「祝***太太 歲生日快樂」等等准備這樣的菜單，雖然表面上有點浪費紙張。但是其潛在的作用是不可估量的。對此，我深有體會。 年 月的一天上午，筆者作為巴爾的摩萬麗灣景酒店窗景餐廳的值班副經理，在查閱當日的預定記錄時，注意到當地會展及觀光局的一位會展推廣經理預訂了兩個人的午餐台位。我估計這是一次與其業務有關的工作午餐，於是便吩咐迎賓小姐為他們預留了緊靠窗戶可以看到海灣的一張兩人台。隨後，我又及時與這位經理取得聯系，問清了他的客人的姓名。等這位經理帶著他的女客人按預定的時間來到餐廳，在我們預留的窗前座位坐下後餐廳的迎賓小姐熱情地呈上了我們預先准備好的菜單。當這位經理和他的客人打開菜單時，「***餐廳祝***女士巴城之行圓滿成功」的字樣幾乎把他們驚呆了。這位女士當時十分高興地對服務員說，「我太激動了，我真沒有想到你們會專門為我准備了這份菜單。謝謝你們！」客人離開後的第二天，會展及觀光局的這位經理高興地給我來電話說，昨天來的那位女士是來巴城為一個全國性的大型會展活動選址的會展策劃人。目前，她已經決定把會址定在這里。這位經理說他首先要感謝酒店餐廳提供的優質服務，尤其是那一份專為他們准備的菜單給他的客人留下了深刻的印象。當然，無論什麼時候也不能忘了兒童客人。為兒童客人服務雖然賺錢很少，甚至賺不到什麼錢，但是他們的父母卻能給餐廳帶來收入。因此巴爾的摩萬麗灣景酒店的餐廳除了提供獨具特色的成年人菜單外，還准備了精美的兒童菜單（KidsMenu）。列在這種菜單上的食品和飲料品種並不是很多，都集中印在一張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字型大小較大，便於兒童閱讀。菜單的封面是請曾在餐廳用過餐的小客人設計的，活潑可愛。令兒童客人高興且愛不釋手的是，兒童菜單里還有一本當月的《兒童體育書報》（SportsIllustratedforKids）。每次有兒童客人在父母的帶領下來餐廳用餐時，服務員都會先為小客人送上干凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。三、風格獨特的兒童自助餐自助餐在任何一家酒店的餐廳都可以看到，但幾乎是千篇一律，沒有什麼創新。而在國外的一家五星級酒店的餐廳里，每到星期四、星期五的晚餐時間，你就可以看到一個獨具特色的兒童自助餐台（KidsBuffetStation）。雖然上面擺的食品也只有 - 種，但是那種獨具特色的布置和熱情的服務卻深深地吸引著兒童客人。兒童客人雖然不是酒店餐廳消費的主體，但也是餐廳潛在的客人。尤其是在周末，一家人出門遊玩，肯定會帶上孩子。在餐廳用餐時，如果孩子們玩得高興，父母們也一定能盡情消費。最後的結果是，孩子們高興，父母也高興，餐廳也賺了錢。從而達到了「三贏」。餐飲管理中的個性化服務遠不止以上幾種形式，也並沒有什麼現成的公式去套，完全取決於管理者和服務人員是否敢於創新，關於實踐，是否處處為客人著想。只有在領會了個性化服務的內涵後，個性化服務才能到位，才能名副其實。
7. 宴會服務及程序簡述
一、餐前工作:
1 宴會廳的布置:
e) 根據宴會的類別、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當，以方便穿行、服務為宜;重點突出主台，主台應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
f) 做好宴會配套設施的布置和裝飾。
g) 檢查和確認燈光、室溫、音響、傢俱、設施的完好和適宜。
2、熟悉菜單和物品准備
g) 熟悉菜單以便於服務時介紹，並根據菜單所列菜式的服務要求， 計算餐具的用量，進行餐具的准備。
h) 根據台數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、檯布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品准備時要留有餘地。
i) 根據接待對象，視情設置分菜台和酒水台(如受場地限制，採用席上分菜)。
j) 中餐宴會鋪台:擺放4隻煙盅成"十"字型;根據預定對酒水的要求，擺放相應的酒杯;大型餐台鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將准備好的宴會菜單統一擺放在正、付主人位前;其餘擺設見廳房擺台。
k) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦乾凈酒瓶和各類飲料的罐子，並在工作台上整齊擺放。
l) 客到前准備好飲料或茶水。
m) 准備好小毛巾。
n) 客到前上鼓油。
o) 將各類開餐用具整齊歸一放好。 二、迎接客人
1、 列隊站立大廳門口恭候迎等賓客，2、 多台宴會應按指3、 定位置站立，4、 不5、 得交頭接耳或倚台而6、 站。
同7、 廳房服8、 務迎接工作。 三、席間服務
5 賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然後脫筷子套。
6 了解客人是否需要講話，人數及大致時間。
7 掌握上菜時間的銜接或徵得主人同意即刻落單，通知上菜。
8 斟酒水，同廳房酒水服務。
9 席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響， 並通知廚房暫緩/減速出菜， 然後站立一邊，停止工作(如後來的客人到，應保證客人有乾杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握)。
10 如大型宴會，主賓或主人發表祝詞時， 主台服務員在托盤內准備好酒水，待講話完畢時應示意遞給講話人。
11 主人去各台敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。
12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。
13 宴會開始前10-15分鍾，冷盤上桌，注意葷素間隔、色彩間隔擺放，有造型的冷盆，將花型正對主人和主賓。
14 要求每道菜都必須分菜。如採取席上分菜，則在上菜前將鮮花撤走，擺好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷盤，等客人入座後將鮮花撤走。
15 如客人提出毋須分菜，亦尊重客人的要求，但湯羹類必須分菜。
16 每一道菜出菜時，都必須列隊進餐廳，主台服務員走在前列，上菜時要求動作統一、不能只顧自己操作，忘忽整體性。
17 多台宴會的分菜，要求各台的分菜速度一致，特別強調的是其他台的分菜。上菜不能快於主台。
18 掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會視主台的用餐速度進行控制。
19 高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然後整理好口布，重新擺上用甜品的餐具。(轉台清潔見服務操作)。
20 一般形式的宴會，視情撤走空的餐具，然後整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(轉台清潔同上)。
21 其他服務細節參照廳房服務。
22 清點撤下來的高檔餐具是否齊全。