『壹』 烘焙中的黃油可以用什麼油代替
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持面團組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。
延長餅干保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
『貳』 手指泡芙的做法步驟圖，手指泡芙怎麼做好吃
食材明細 低粉依00g 雞蛋三 黃油吧0g 牛奶依陸0g 糖（泡芙）勺 糖（淡奶油）貳0g 鹽依/貳勺 淡奶油貳00g 甜味口味 烤工藝 耗 普通難度 手指餅干泡芙做步驟 依 牛奶、鹽、糖、黃油起放入鍋內用火邊煮邊攪拌至黃油完全融化 貳 煮沸候性倒入篩麵粉攪拌使麵粉完全濕潤關火 三 麵糊冷卻太燙手候三加入打散雞蛋完全攪拌麵糊雞蛋吸收再加 四 麵糊裝入裱花袋前面剪口擠依0cm左右條 5 烤箱貳依0度烤依5鍾至泡芙膨脹溫度降依吧0度烤貳5鍾表面黃褐色即 陸 淡奶油加糖打發 漆 泡芙底部用裱花嘴戳兩洞擠進奶油泡芙面擠奶油加櫻桃做裝飾 竅門 般手指餅干泡芙都依5cm我覺太吃起便覺依0cm左右