餐飲管理人的制服

Ⅰ 酒店新老員工制服管理

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酒店制服管理
為了加強酒店工服管理工作，確保酒店員工按規定要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優質服務，樹立良好的企業形象，根據標准化要求，經行政人事部研究決定，特製訂本酒店員工工服管理制度。
一、工服配裝
1、前台配裝
冬季：藍黑西裝，白襯衣，小黑跟皮鞋（不準穿亮色鞋和休閑鞋）
夏季：T恤和黑藍色一步裙，小跟黑皮鞋，頭花。
2、工程保安：上衣黑藍色夾克，黑藍色褲子。
3、客房服務員冬季：米黃色上衣和深色褲子，小黑布鞋，頭花。
夏季：T恤休閑褲，小黑布鞋，頭花。
二、冬裝管理
1、新入職的員工如無合體的工服，自行准備，等試用期過後，將由單位配裝。
2、客房、工程、保安員工入職時到酒店領取各崗位統一制服，領用時工服如是舊的，員工離職時交回，如損壞或丟失，則按照工服折舊價格進行賠償。工裝發放時如果是酒店新購置的，在酒店工作滿一年，則工裝歸個人所有。如不滿一年，將會在離職時工資中扣除。
3、前台、管理人員須需進行量體裁衣，工服由酒店統一配發。員工在入職後每月在工資中扣除100元，扣完為止。如員在離職時，工作滿一年，則工裝歸個人所有，酒店退還員工工裝費用。如員工未做滿一年，離職時工裝自己帶走，酒店不承擔費用。
4、所有員工在進入工作崗位時必須按要求著裝。
二、夏裝管理
所有員工在夏裝發放起之日，做滿三月後，工裝將歸個人所有，酒店承擔該費用。如未滿三個月離職個人將承擔該工裝費用。

Ⅱ 餐飲管理人員主要有哪些職責

餐飲管理人員主要承擔的管理職責，要根據各個單位和部門情況，由單位或者部門制定，並沒有一個標準的職責規定，也很難一概而論。
通常，餐飲業管理人員的主要管理職責，主要根據單位的經營狀況、安全、人員配置、考核、工作任務落實等等方面，去制定切合實際的具體職責，以下的職責可以參考：
1、在總經理室的領導下，全面負責廚房的管理工作，執行主管總經理的工作指令，並對其負責和報告工作。
2、協調廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術操作規范化。
3、抓好成本核算，加強食品原材料、各類物料、水、電、燃料的管理。
4、負責廚房部所需食品原料、設備的請購、批示工作。
5、與工程部配合負責監督廚房設備的維修和保養工作。
6、遇有宴會與餐廳部負責人商議具體事項，做出烹調與服務等有關的要求。
7、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況。
8、負責廚房部門的培訓考核工作，審查廚房盤存結果。根據廚房與酒店經營的實際情況，合理定崗定編。
9、定期召開廚師例會，布置安排工作，同廚師匯報分析銷售情況及新產品開發。
10、每天關心生產經營、菜點數量、規格情況，對製作的菜點品嘗試味、檢查質量、嚴格把關。
11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制。
12、把好食品衛生，廚房環境衛生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒事故的發生，以維持廚房的正常生產秩序。
13、要按期為政府部門和各項接待任務設計合理的整套菜單，並要聽取反饋意見，不斷更新，保證菜餚的色、香、味、形及營養成分的合理搭配，並且不重復。
14、抓好節能降耗，合理利用電能，合理控制水流量，合理使用煤氣，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節能降耗職責。
15、制定廚房各項衛生制度，實行衛生包干。加強勞動紀律，制定各規章制度、獎勤罰懶（人性化）。
16、每天查閱廚房退菜和投訴情況並進行處理，掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
17、注重時令菜餚的供應和多開發一些成本低、各層次客人都能接受，受歡迎的菜餚，使其零點、小吃做得更好。
18、關心員工思想、生活、業務水平。注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規范，在一種很輕松，很整潔，很寬和的狀態下工作，以提高員工凝聚力，發揮他們的潛力。

Ⅲ 餐飲管理人員每天都需要做些什麼

一：餐飲部經理主要職責：

1、 執行總經理的經營管理指令，堅持「以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命」和「以部門為成本中心」的方針。

2、 負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門准確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展「學先進、找差距」活動。

3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標准進行工作，實行規范作業。

5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

6、 負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、 審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房准備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切准備工作。

9、 負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標准等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷 完善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標准，認真考核部 門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、控制食品和飲品的標准、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核 算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和 業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理 的使用，加強日常管理，防止事故發生。

16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、x作等方面的衛生 評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育， 確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，並核對進貨及庫存情況，采 取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本核算，提高毛利 率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐廳主管的崗位職責：

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

Ⅳ 餐飲管理及制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故"管理出效益"是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2、經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;

3、財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;

根據以上三點真正做到"人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益"。

Ⅳ 餐飲業崗位名稱都有哪些是怎樣來劃分的

分析如下：

餐飲部各崗位及職責（根據每個職位的職責劃分的）

一、餐飲部經理

職位名稱： 餐飲部經理

直屬上級： 總經理或分管副總

直屬下級： 餐飲部主管

二、餐飲部副經理

職位名稱： 餐飲部副經理

直屬上級： 餐飲部經理

直屬下級： 餐飲部主管

三、餐飲部主管

職位名稱： 餐飲部主管

直屬上級： 餐飲部副經理

直屬下級： 餐飲部領班

四、餐飲部領班

職位名稱： 餐飲部領班

直屬上級： 餐飲部主管

直屬下級： 餐飲部服務員、傳菜員、迎賓員

五、餐飲部服務員

職位名稱： 餐飲部服務員

直屬上級： 餐飲部領班

六、餐飲部迎賓員

職位名稱： 餐飲部迎賓員

直屬上級： 餐飲部（迎賓）領班

七、餐飲部傳菜員

職位名稱： 餐飲部傳菜員

直屬上級： 餐飲部（傳菜）領班

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特點

1、員工類型多樣，工作內容差異大。

（1）在餐飲企業中，涉及經理、經理助理、廚師長、財務部、領班以及各個班組的劃分，存在著不同的分工類型。

（2）同時各個不同的崗位對員工學歷、教育層次等內容均有不同的要求，需要不同的服務技術和要求，工作內容的千差萬別無疑增加了餐飲企業人力資源管理的難度。

2、員工工作性質靈活，績效考核難度大。

（1）餐飲企業涉及到各個部門和崗位的方方面面，員工的工作性質也非常靈活。員工工作時間多在服務場所，人力資源管理人員和服務員的工作場合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過程。

（2）同時，餐飲企業在提供有形產品的同時，無形的服務也是主要的供給，因此對服務質量的考核和評價大多來自於消費者的內心感受，因此這種缺乏明確標準的考核就增加了人力資源管理部門績效考核的難度。

3、員工流動性大，招聘、培訓任務比較重。

（1）餐飲行業是一個人員流動性極大的行業。對於餐飲企業員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利於實現人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從餐飲企業的角度來看，適度的人員流動。

（2）可優化餐飲企業內部人員結構，使餐飲企業充滿生機和活力。但大規模的流動的同時，餐飲企業就必須花費大量的精力來培訓新員工，以適應本企業的操作規范、企業文化和價值理念，因此，餐飲企業的招聘、培訓的任務就變得比較繁重。

Ⅵ 餐飲管理如何管人

員工管理五原則
1、員工分配的工作要適合他們的工作能力和工作量
人崗匹配是配置員工追求的目標，為了實現人適其崗，需要對員工和崗位進行分析。每個人的能力和性格不同，每個崗位的要求和環境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分發揮人才的作用，才能保證工作順利完成。
通過四種方法來促進人崗匹配：第一，多名高級經理人同時會見一名新員工，多方面了解他的興趣、工作能力、工作潛能；第二，公司除定期評價工作表現外，還有相應的工作說明和要求規范；第三，用電子資料庫貯存有關工作要求和員工能力的信息，及時更新；第四，通過「委任狀」，由高級經理人向董事會推薦到重要崗位的候選人。
2、論功行賞
員工對公司的貢獻受到諸多因素的影響，如工作態度、工作經驗、教育水平、外部環境等，雖然有些因素不可控，但最主要的因素是員工的個人表現，這是可以控制和評價的因素。其中一個原則是——員工的收入必須根據他的工作表現確定。員工過去的表現是否得到認可，直接影響到未來的工作結果。論功行賞不但可以讓員工知道哪些行為該發揚哪些行為該避免，還能激勵員工重復和加強那些有利於公司發展的行為。因此，在工作表現的基礎上體現工資差異，是建立高激勵機制的重要內容。此外，巴斯夫還根據員工的表現提供不同膳食補助金、住房、公司股票等福利。
3、通過基本和高級的培訓計劃，提高員工的工作能力，並且從公司內部選拔有資格擔任領導工作的人才。
為員工提供廣泛的培訓計劃，由專門的部門負責規劃和組織。培訓計劃包括一些基本的技能培訓，也涉及到高層的管理培訓，還有根據公司實際情況開發的培訓課程，以幫助員工成長為最終目標。組織結構的明確，每個員工都知道自己崗位在公司中的位置和作用，還可方便地了解到有哪些升遷途徑，並可獲取相關的資料。巴斯夫在晉升方面有明顯的內部導向特徵，更趨向於從內部提拔管理人員，這為那些有志於發展的人才提供了升職機會。
4、不斷改善工作環境和安全條件
適宜的工作環境，不但可以提高工作效率，還能調節員工心理。根據生理需要設計工作環境，可以加快速度、節省體力、緩解疲勞；根據心理需要設計工作環境，可以創造愉悅、輕松、積極、活力的工作氛圍。對工作環境進行人性化的改造，在工廠附近設立各種專用汽車設施，在公司內開設多家食堂和飯店，為體力勞動者增設盥洗室，保持工作地點整潔干凈……
安全是對工作條件最基本的要求，但卻是很多企業難以實現的隱痛。建立了一大批保證安全的標准設施，由專門的部門負責，如醫務部、消防隊、工廠高級警衛等，負責各自工作范圍內的安全問題。向所有的工人提供定期的安全指導和防護設施。還可以建立各種安全制度，如大樓每一層都必須有一名經過專門安全訓練的員工輪流值班。除設施和制度的保障外，還以獎勵的方式鼓勵安全生產，那些意外事故發生率最低的車間可以得到安全獎。
5、實行抱合作態度的領導方法
在領導與被領導的關系中，強調抱合作態度。
領導者在領導的過程中，就如同自己被領導一樣，在相互尊重的氛圍中坦誠合作。巴斯夫的領導者的任務是商定工作指標、委派工作、收集情報、檢查工作、解決矛盾、評定下屬職工和提高他們的工作水平。其中，最主要的任務是評價下屬，根據工作任務、工作能力和工作表現給予公正評價，讓下屬感受到自己對企業的貢獻、認識到在工作中的得失。評價的原則是「多贊揚、少責備」，尊重員工，用合作的方式幫助其完成任務。任務被委派後，領導必須親自檢查，員工也自行檢驗中期工作和最終工作結果，共同促進工作順利完成
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規范招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鍾。 2分
24、不按規范站立或站立時間未准時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前准備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

Ⅶ 餐飲管理人員的崗位職責是什麼

1、負責餐廳的全面工作，貫徹落實餐廳管理的各項規章制度；並具備較強
的管理水平、良好的人際關系與溝通能力、服從上級領導，帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務的精神。

2、制定工作制度和飲食安全工作計較。全面提升餐廳服務質量水平，努力增加服務項目。

3、做好監督和管理工作，嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，
注意節約、杜絕浪費。

4、做好考勤、考紀工作，提倡文明服務，獎罰分明，表彰先進，懲處落後，
防止不良現象的發生。

5、遵守職業道德的規范，不斷鑽研自身業務，虛心接受職工合理化的建議，
不斷提高餐廳業務水平和服務質量。

Ⅷ 餐飲的管理人員自身需要具備哪幾點

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餐飲管理人員應具備的素質
一、以身作則
身為一名管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從規章制度到儀容儀表、言行舉止、工作態度等方面都應率先垂範，作好下屬員工的帶頭人。應該明白「身教重於言教」的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工、帶動員工、引導員工和教育員工。「沒有不好的士兵，只有不好的將軍」，員工工作的好壞，猶如一面鏡子，可以直接反射出一個管理人員的管理能力。
二、業務素質
俗話說「打鐵還需自身硬」，一個好的管理人員，首先要熟練掌握整個營業場所或部門的理論知識和業務操作技能。試想，身為管理人員，如果自己都未掌握這些知識，何來的質量標准，如何去檢驗和指導員工的工作質量？又怎能讓員工對你的管理心服口服？
三、公平、公正
在管理工作中最忌諱的不是規章制度如何如何的嚴格，而是在執行這個規章制度的過程是否公平、公正的。任何因小團體、私人關系好惡等造成的偏袒都會引發員工的不滿導致管理者的信任危機，並直接影響到規章制度的執行與工作的有利開展。
四、坦誠相待
在工作中應有「大腹能容，海納百川」的姿態，能聽進不同的聲音，不管是持相同意見或是意見相佐。「良葯苦口，忠良逆耳」，特別對能勇敢向你提出不同看法的員工，應能本著坦誠相待的態度對待問題，有員工向你提出不同的看法，應感到慶幸，說明員工信任你，希望你能做得更好。不能採取置之不理、排斥，甚至打擊報復方式，這樣的管理人員只會讓員工看不起你，從而抵觸你。
五、學習能力
學無止境，俗語說「活到老，學到老」，一個組織要不斷地發展、進步，就要求成員應不斷學習新的知識。在當今日新月異的信息社會，作為變化極大的夜場管理的管理人員，更應該千方百計抽出時間，不斷學習。只有通過學習才能不斷提高自身素質，在激烈的市場競爭中取得一席之地，也才能及時掌握行業動向，和市場同步前進。才能更好地引導和培訓你的下屬員工不斷進步。不學習或憑老一套經驗做事是不可取的。
六、培訓能力
一個部門、班組內成員的工作績效與所在部門、班組的主管、領班的培訓能力有著直接的關系。培訓是飯店業永恆的主題，我們的主管、領班必須具備培訓部門或班組員工的能力。作為一名基層管理人員除了做好自身工作外，還應針對員工工作中存在的不足和飯店的階段計劃做好培訓工作。只有整個班組或部門的大部分員工都是積極上進的，整個團隊才能進步（當今企業管理界提倡的「橄欖形」團隊原理）。
七、分析、判斷能力
對工作中出現的問題和員工的工作表現，根據事實能作出客觀的分析、判斷與評價。有自己的思想與判斷能力，不人雲亦雲，做「學舌鸚鵡」，也不優柔寡斷，更不參於傳播道聽途說的小道消息。
八、責任心
工作中勇於負責，對上級、下屬、客人，公司抱有高度責任心。特別是工作中出現失誤時，能勇於承擔責任，不推卸責任，並積極尋找原因，及時改正，防止類似事情的再次發生。員工最看不起，也最不喜歡的是他的上司在碰到問題或需要承擔責任時，總是千方百計尋找借口，推脫自己的責任。這樣的管理人員何來的威信可言。
九、溝通、協調能力
這里的溝通包括內部溝通與外部溝通。內部溝通即與上層領導之間的溝通（上級）、與其它橫向相關人員之間的協調（平級）和與屬下員工之間的溝通（下級）。
外部溝通主要指與客人之間的溝通，作為基層管理人員與客人之間的溝通一般主要是服務方面的溝通，如了解客人的消費需求、征詢客人對服務的滿意度、處理客人的不滿等方面。
十、語言能力
這里的語言包括形體語言和口頭語言。形體語言主要體現在和上司溝通與下屬的交流中能使用正確的形體語言，如目光的接觸等方面（如員工在工作繁忙時，投以關注的眼光便可讓員工有「累，但快樂著」的感覺。）。
口頭語言主要指在管理和服務語言中不能使用生硬的命令、訓斥、譏諷、漫罵、威脅或是乞求等之類的語言。很多時候管理人員都犯有一些管理過程中使用不恰當的語句，給員工造成極大的心理壓力，讓員工覺得反感，甚至是開始抵觸。
十一、應變能力
權宜通達，機動進取，不抱殘守缺，不墨守成規,特別是在出現緊急突發事件時，能夠兼顧公司與客人的利益，尋求最佳結合點，圓滿解決問題。這種應變能力不是一朝一夕造就的，應在平時工作與學習中多積累經驗,才能在突發事件時臨陣不亂。
十二、觀察力
善於察言觀色，對客方面，能從客人的著裝、言行舉止上分析客人心理和想法，以便更好地服務好客人。對內方面，能洞察領導、員工的心思，這里不指刻意去研究上級的心理，討好、奉承等方面。主要是通過細致的觀察，更好了解他人，以便更好地開展工作。
十三、組織能力
能充分發揮部屬的才能，善於組織人力、物力和財力，以最少的投入取得最佳的工作效果。
十四、帶領團隊的能力
管理從來不是一個人的事情，富有發展潛質的管理者表現出團隊取向的工作風格，樂於協同作戰，在實際管理工作中，是「領頭雁」，是足球場上的「靈魂人物」；善於營造一種團隊協作、平等溝通的文化氛圍，善於運用頭腦團結集體的智慧；以開放的心態歡迎批評、面對沖突，從來不放棄尋找最好的問題解決辦法；彼此欣賞，鼓舞士氣，關注團隊成員的共同發展。
團隊合作對管理者的最終成功起著舉足輕重的作用。據統計，管理失敗最主要的原因是中層管理者和同事、下級處不好關系。
十五、培養他人的能力
優秀的管理者更多的關注下屬員工的潛能的開發，鼓勵和幫助下屬取得成功。安排各種經歷以提高他的能力，幫助他成長
十六、影響力
如果說傳統意義的領導主要依靠權力，那麼現代觀點的領導則更多是靠其內在的影響力。一個成功的領導者不是指身居何等高位，而是指能夠憑借自身的威望、才智, 把其他成員吸引到自己的周圍, 取得別人的信任, 引導和影響別人來完成組織目標的人。並且使組織群體取得了良好績效。領導者的影響力日漸成為衡量成功領導的重要標識。
一個擁有充分的影響力的中層領導者, 可以在領導崗位上指揮自如、得心應手, 帶領隊伍取得良好的成績；相反, 一個影響力很弱的領導者, 過多地依靠命令和權力的領導者, 是不可能在分隊中樹立真正的威信和取得滿意的領導效能的。
十七、關注細節
任何事情從量變到質變都不是一個短暫的過程，如果管理者沒有持之以恆的「舉輕若重」，做好每一個細節的務實精神，就達不到「舉重若輕」的境界。
十八、執行力
很多的企業都面臨著執行不到位的問題。好的產品要好的策劃，好的策劃要好的執行，好的執行要好的團隊，好的團隊要好的管理者。執行力的強弱，是衡量一個團隊戰鬥力強弱的重要依據，也是管理者勝出的一個要素。個人執行力是團隊執行力的基礎，而基礎的關鍵是管理者的執行力。中層管理者作為部門決策者、領導者，承上啟下，非常的重要。
十九、主動性
主動性是指管理者在工作中不惜投入較多的精力，善於發現和創造新的機會，提前預計到事情發生的可能性，並有計劃地採取行動提高工作績效、避免問題的發生、或創造新的機遇。不能積極主動地前進，不敢為人先，團隊的成績就會受到限制。如果管理者不能對公司的總體績效產生積極的推動作用，就是在為自己的事業自掘墳墓。衡量管理者工作成效的標准之一就是要看其個人主動發起的行動數量。
二十、創造力
管理者要有較強的創造力，要勇於引進新的管理思路，新的管理理論和新的管理手段，能為公司的運作效率、流程再造、管理創新、市場拓展、品牌經營和企業的規范化、制度化、現代化管理出謀劃策，從基礎工作做起，扎扎實實、一步一個腳印向前邁，特別是要注重觀察外部形勢的發展變化，並不斷根據企業的實際情況進行調整創新，以適應市場競爭的需要，跟上時代前進的步伐。
二十一、親和力
做管理工作，主要是與人打交道，人是有思想意識的，也是最難管、最頭痛的，通人性、講道理，尊重人、關心人、理解人和信任人，看到人才的價值，重視人才的作用，挖掘人才的潛能尤為重要。如何才能給大家一種親和力，使大家敬重和佩服你是搞好各項工作的前提，這是做管理者的基本功之一。注重培養個人的親和力，既講原則性，又富人情味，使大家願意與你說心裡話。只有如此，你才能了解廣大員工的心聲和真實想法，切實收集到第一手可靠、原汁原味的資料，並經過歸納、整理，把有真實價值的信息如實地反饋給公司決策者，讓領導能隨時隨地掌握基層一線的動態，也便於有的放矢地擬訂行之有效的措施策略促使企業發展向好的方面轉化。親和力強的管理者能平易近人、禮貌待人、體察下情，了解員工疾苦和難處，在不違背公司原則和損害企業利益的前提下，統籌為大家辦實事，解決大家的後顧之憂，把員工的注意力引導到工作上來。管理者運用自身的親和力，能掌握管人、用人、留人之主動權，全面統籌規劃本單位或部門的人力資源，正確調配使用，科學有效激勵，最大限度地發揮每個人的潛力，為企業的發展貢獻才智。管理者還應為公司領導與員工建立起一個溝通渠道，積極聽取和接收員工的合理化建議，採取民主式的工作作風與方法，改善領導和員工的關系。不以權謀私、不感情用事，明斷公案、公平辦事，真正為公司的發展營造一個和諧的環境。
二十二、穿透力
作為一名優秀的管理者，他必須要有管理藝術、領導水平和組織才能，對處理各種疑難問題的穿透力要很強，輻射范圍要廣。特別是能透過事物的現象看到本質，能准確地抓住問題的要害，善於從錯綜復雜的事物中理出頭序，對上對下都要有很強的穿透力及輻射力。即把自己好的思路、設想、及方案告之領導，說服領導，讓他同意和採納你的合理化建議。與此同時，管理者在負責本部門的運作過程中，也要制定部門工作目標和推行工作方案及落實公司的各項變革創新，向下灌輸改革舉措、工作目標及發展設想，著重強調只有企業發展了，有了良好的效益，大家的利益才會有根本的保障。如果企業不進行改革創新、不求發展前進，就會在激烈的市場競爭中敗退下來，最終被市場所淘汰，競爭是殘酷的，這就要求管理者有很強的管理穿透力，說服、影響和調動廣大員工支持、理解和配合公司的做法，把公司領導正確的思路和改革之舉措全方位地由上向下貫徹推進。
二十三、企劃力
隨著競爭的空前加劇，人才的作用會越來越重要，管理者如何面對知識經濟時代的到來，主動出擊，迎來挑戰，成為公司領導的智囊團和參謀。我們想應該具備較強的企劃力，能為公司領導拍板決策提供可行的參考方案。唯有如此，才能提升管理者在企業中的地位，得到公司領導的認可和賞識，成為公司領導事業上的一員戰將。
二十四、控制力
管理者要有應付突發事件、重大事故的控制力，能面對各種工傷、自然災害、客人糾紛等意外事故採取緊急應變處理，並能有效控制整個局面，防止事態的擴大，注重事故的善後處理。如果沒有較強的控制力，萬一發生意外事故，當員工或者客人因情緒激動提出無理要求時，不能冷靜思考，又措手無策，就可能激化矛盾，導致打官司或投訴新聞媒介，一旦發生上述情形，或多或少都會給公司形象造成不良影響，這就要求管理者能有處理危機事件的能力和手段，況且這樣的危機事件處理本身就是對管理者的一種考驗，能證明管理者是否具備應付突發事件的控制力、應變力和協調力。對於這些類似問題的處理一定要及時，萬不可隨意把問題上交了事，當然、對於自己職權范圍內不能解決的問題就要請示匯報上級領導。管理者能處理好這類問題，實質上就是為公司領導分憂解難，讓公司領導騰出更多的時間和精力去處理有關公司全局性、戰略性的重大問題。不過，在處理這類問題的全過程中，管理者必須隨時向公司領導匯報、反饋和請示，以聽取公司領導是否有新的指示和決斷，其最終目的是化解難題，解決問題。
二十五、職業道德
管理者要有良好的職業道德，處處維護公司形象。優秀的管理者會把公司看作是自己的第二個家，時時處處都要維護這個家的形象，處處以公司利益為重，更不能泄露公司的機密。因為這個世界圈子很小，尤其同一行業的圈子就更小了。如果在其所在公司做了有損公司利益的事，要知道好事不出門，壞事傳千里。一旦圈內同行了解了這種行為，誰還敢重用這樣心態扭曲之人

Ⅸ 餐飲管理人員的崗位職責

餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。