寶安餐飲後廚制服

『壹』 飯店後廚累嗎

你好，本人就是一名廚師。說下我的感受吧。
在一般的小飯店裡，廚房4-12人左右。相當於在普通工廠里幹活，一般般，節假日除外。
在中型餐廳裡面，廚房20-40人左右。相當於在工地幹活，很累人。
在大型酒店或星級酒店，廚房50-100人左右。比較輕松。
總的來說，看你在什麼樣的店裡面。當然也要看生意怎麼樣。一般的連鎖餐廳生意相對於來說是不錯的，工作比較忙。節假日會特別忙。另外，還要看你做的是什麼主職業，比如，做甜品，面點，冷盤，雕刻等，會稍微輕松點，切配，炒鍋等，很累。
此外，廚師是沒有國家規定節假日休息這一說的。別人休息，廚師就要加班。連星期六、天都不能休息，請假除外。一般休息都只能在星期一至星期五。過年一般也是不放假的，（小店一般會放）不過工資比較豐厚，還有紅包拿。（平時國家規定的節假日可以補休或者提休，比如說，國慶節，店裡給放2天假，但是，在假期中是不能休息的，可以提前一個月休息，或者延遲一個月休息。這個一般是大點的店裡面才會有假）
至於樓上的同學說，要研究菜式，這個一般是各主管，廚師長，行政總監和研發部的事情，一般廚師是不用參與的。
望採納！！！

『貳』 飯店後廚打雜主要是干什麼

啥也干，給廚師上盤子，人家要啥給取啥，洗菜，反正需要叫你幹啥你幹啥。先打雜，慢慢有人的話當廚子，就掙錢掙多了。

『叄』 我是一名餐飲後廚配菜，因跟員工發生爭執，而被開除，但經理拒絕開除直接發工資，而是推到下個月給我開工

開除是要給你賠償金的。法律規定是不能開除辭退員工。至於對與不對，跟律師咨詢比在這里咨詢高效。 律伴，去跟律師在線溝通。

『肆』 飯店後廚需要什麼設備

你的飯店要哪些設備，要什麼檔次的設備，可以自己先列一份清單。到時候可以跟廚房工程設計師溝通一下，看採用什麼設備會更為合適。

飯店廚房的功能間可分為：熱廚間、配菜間、洗消間、庫房等。

1、熱廚間用來做菜：炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸櫃、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐，保溫設備需要暖碟車、雪櫃，排煙的設備要油網煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設備，另外就是操作台和水池、菜架了，有可能還要准備一個洗地龍頭專門用來清洗地面。

2、配菜間用來配菜：工作台、案板、配上開水器和茶葉櫃吧，不可少的，最好再配上水池，可以及時清潔餐具。

3、冷盤間要工作台、菜架、雪櫃、水池就行了。

4、洗消間可以配洗碗機整套設備或者洗杯機。看餐具的量吧，不太大的話，只配個三星洗手池就行了。消毒櫃不能少，還有碗碟櫃、殘食台、洗地龍頭。

5、庫房可以有冰箱，也可以放大雪櫃，再加上幾個貨架就可以了。

至於人員安排，廚師2名，配菜1名，專職管理設備的一名，負責打掃的一名，洗碗的2名，專職采購1名。可以根據實際情況進行調整。

飯店後廚設備

『伍』 餐飲後廚管理

第一章:廚房的基本管理制度
(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.
(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.
(7)注意節約,減少費用及能源控制.
(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,牆面無油漬.
(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.
(10)做好各項規章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.
(13)下崗後不準著便裝進入廚房.
(14)服從領導安排及完成隨機性任務.
第二章:菜餚出品管理制度
(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.
(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,並按日常考核減扣責任廚師相應的分值.
(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤.
第三章:廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標准,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.
(3)日常工作考核的標准內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,並摺合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.
第四章:廚房違規處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.
(4)對所負責的冰櫃,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.
(5)故意損壞公物與廚房設備.
(6)與同事吵架,打架斗毆.
(7)工作時間內無故脫崗10分鍾以上.
(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.

『陸』 飯店裡的後廚前台都是什麼人他們用專業術語叫什麼啊比如服務員『前台主管什麼的，

前廳一般就是分：收銀、點菜生、酒水吧台、促銷員、服務員、跑菜生、領班、主管、經理、廚房一般分：廚師長、冷盤、面點、熱菜、打荷、配菜、劃菜生．一般如果好一點的酒店還有總經理助理、總經理
收銀一般工作就是劃菜價及客人買單；點菜生一般就是負責客人的點單；酒水吧台就負責酒店所有的酒和飲料；促銷員一般就是酒水公司負責的；服務員就是負責客人餐間服務的；跑菜生就負責把客人的菜品從廚房送到包廂門口；領班就是小領導；主管主要就是負責協助經理處理前廳的工作；經理負責所有前廳問題；廚師長負責廚房所有的問題；冷盤師就負責酒店的冷盤、面點師就負責所有的點心及主食、熱菜師傅就負責燒菜，熱菜師傅也分燒煲的、燒各種菜系的、還有蒸灶；打荷的就是負責在熱菜師傅後面幫忙遞盤子、整理菜的買相、配菜就負責切配；劃菜生就負責在廚房門口把出廚房的菜餚在客人的點菜單上劃掉。

『柒』 餐飲行業後廚人員必須戴口罩和帽子嗎

原則上是的，但是實際生活中確實有很多情況是沒有佩戴口罩和帽子的！

『捌』 餐飲行業後廚面試技巧

工作經歷很重要
在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說一個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那麼酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。
在面試面試技巧視頻中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助於招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老闆還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試面試大全中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試學習面試技巧必不可少的一個項目。
大廚崗位需注重凝聚力
大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。

這種凝聚力就表現為良好的領導能力、溝通能力、協調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老闆之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的;員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節，化解矛盾;廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老闆在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。
砧板：節約原料、應變能力很重要;
炒鍋：新穎實用得高分;
冷盤：衛生一刻不能忘。
提前了解酒店情況和老闆品位
要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底後，在和老闆(或者招聘人員)交流時才能更有把握。
其實，前期摸底並非難事，可以到酒店「微服私訪」，也可以通過同行、朋友進行了解。絕大多數的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老闆或者酒店經營者的品位、個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。
「民以食為天」廚師是個重要的角色，希望能通過以上的廚師面試面試各種技巧問題及注意事項的提醒，讓大家順利應聘成功。