竹蓀帽子能不能吃

① 竹蓀黑色的蓋子能吃嗎

這是竹蓀最貴的地方，可以吃，不過上面遺留的竹蓀孢子要洗干凈，一般人都是去掉菌蓋後食用的，因為菌蓋上有味道吃不習慣。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

(1)竹蓀帽子能不能吃擴展閱讀：

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

② 竹蓀傘狀部分 能否吃 怎麼吃

一、白色網狀部分可以吃，灰色的要丟掉。
二、先將干竹蓀菌用溫水泡發，洗凈擠干水後，即可待用。竹蓀菌有燒、炒、燜、扒、釀、燉湯等多種烹飪方法，如竹蓀菌芙蓉湯、竹蓀菌雞湯等滋補名菜。

保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀

材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許

做法：

1、食養家香菇用熱水泡10分鍾，食養家竹蓀用溫水泡開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。

2、將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鍾，再放入青菜繼續燉5分鍾。

滋補強壯、益氣補腦——竹蓀土雞湯

材料：雞腿2－3隻、食養家山葯1根、食養家竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙

做法：

1、新鮮雞腿洗凈，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。

2、食養家竹蓀用冷水浸泡10分鍾，山葯去皮切小塊。

3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山葯塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。

4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的食養家竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鍾，去除食養家竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鍾以上。

5、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕——竹蓀母雞湯

材料：食養家竹蓀、雞一隻、薑片、鹽

做法：

1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。

2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。

3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。

4、這時可以將已經用水發過的食養家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

食養家小建議：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

③ 竹蓀菌蓋能吃嗎

竹蓀菌蓋不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀的營養價值：

竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質21.45%，含有21種氨基酸，8種為人體所必需氨基酸，氨基酸總量達13.37mg/100mg，必需氨基酸總量達4.37mg/100mg，占氨基酸總量的32.98%。

其中谷氨酸含量尤其豐富，高達1.76%，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失。

竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

④ 請問竹蓀蓋，即竹毛肚到底可不可以吃

可以吃，竹毛肚是竹蓀上稀少純天然真菌,它生長在蜀南竹海境內,要有適宜的氣候.土壤濕潤. 水分充足, 無污染的條件生長，是山珍極品,營養豐富,竹毛肚含有豐富的多種氨基酸 .維生素. 無機鹽 .具有滋補強壯 .益氣補腦 .降血脂 .竹毛肚有效補充人體必要營養物質，體高機體疫抗病能力；經現代醫學研究證明，竹毛肚和竹蓀中含有能抑制腫瘤成分。味道入口鮮 .嫩.脆 .香. 爽口。

⑤ 竹蓀哪些部位能吃

竹蓀的網狀部分和菌桿是可以吃的。

竹蓀的菌蓋不能吃，竹蓀菌蓋是產生怪味的來源，若沒有將菌蓋去除，做出來的竹蓀湯會有寶寶霜或者洗衣粉的味道。

竹蓀可以燉湯，而且味道鮮美，竹蓀中特有的一種成分還可以延長湯餚等食品的存放時間，保持菜餚新鮮不變味，竹蓀燉雞湯，竹蓀銀耳湯等菜餚都是不錯的滋補湯羹，腦力活動這，免疫力低下者都可以食用，安神補腦，增強免疫力。

竹蓀除了可以燉湯滋補外，還可以釀成竹蓀酒，以五糧為基液，竹蓀和獼猴桃為主要原料，配合竹蓀發酵液，調和諸位，勾兌成菌香型白酒；適合於高原旅遊，疲勞失眠，大魚大肉人群。

⑥ 野生竹蓀為什麼要去蓋

野生竹蓀要去蓋是因為竹蓀的菌蓋有一股雪花膏的氣味。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

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竹蓀的營養功效：

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加T淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯激活免疫細胞、修復輻射損傷後的免疫抑制狀態。

竹蓀菌托菌蓋提取液中含有多糖，多糖對機體的免疫調節作用主要通過激活巨噬細胞、激活網狀內皮系統、激活T和B細胞、激活補體、促進干擾素生成、促進白細胞介素生成、誘生腫瘤壞死因子等途徑。

竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，也具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

⑦ 吃了沒去袍子黑傘帽的竹蓀會有害身體嗎

沒有關系的，竹筍只要是嫩的，那外面的那一層衣也可以吃的。

⑧ 竹蓀的網狀部分能吃嗎干竹蓀怎麼做才好吃

能吃的竹蓀整株都是可以食用的，但是竹蓀雖好，常見並能食用的有三種，分別為：長裙竹蓀，短裙竹蓀和紅托竹蓀；在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的，這種菌群顏色為橘竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可。

用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，薑片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時可以吃的。如果是干竹蓀菌蓋，做菜之前用溫開水泡發20分鍾左右，泡到手指可以掐動。如果是新鮮的竹蓀菌蓋，上面會有一層厚厚的黑色分泌物，可將竹蓀菌蓋單獨摘下擱放，再用60攝竹筍後面的須子是可以吃的，它那個上面那須子網其實挺好吃的，把洗干凈，泡一下放到湯裡面很好吃，很好吃的竹蓀的網狀蓋頭是不要去掉的。竹蓀上面的紗網可以吃，用竹蓀做菜時，竹蓀的網狀部分不要去掉。

⑨ 竹蓀哪個部位不能吃

新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，干竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀的食用禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

3、竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。