帶帶魚帽子的做法

㈠ 帶魚各種做法

一：老媽子帶魚
基本材料 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鍾；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。

二：豆豉蒸帶魚
製作：（1）帶魚洗凈收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片腌20-30分鍾。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在腌後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略干點即可。）
（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。
（3）用一盤將腌過的魚塊空干撿出擺好在盤里（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。
（4）上屜蒸15-20分鍾即可出鍋。
要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很乾更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。

三：家常燜帶魚
原料：
鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。

製法：
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鍾，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：
魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

四：木瓜燒帶魚
原料：

鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

製作：

1. 將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。

2. 沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒。燒至熟時，放入味精即成。

特點：

味鮮，魚嫩，清香爽口。

五：大鹹菜燉帶魚
一、原料組成：

原料：帶魚、大鹹菜

調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒

二、成品特點：

色澤紅亮、口味咸鮮、質感酥軟

三、製作方法：

1.帶魚初加工後用油炸一下，大鹹菜切片，蔥姜蒜切大塊

2.鍋上火，加底油，下蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大鹹菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚，燜至湯汁將干時即成。

六：油煎咸帶魚
原料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

七：糖醋帶魚
主料大帶魚(凈)600克。
輔料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。
製法
①帶魚洗凈，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10厘米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。
②將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鍾撈出，倒出熱油。
③用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鍾，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。
特點紫紅色，甜酸，香鮮。

八：熘帶魚
主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜、花椒

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油

烹制方法：

1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口

九：排骨燜帶魚
主料：帶魚

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉

烹制方法：

1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

㈡ 帶魚的正確做法

帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。

調料

蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。

做法

1 、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸凈上面的水分，然後在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥姜蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

3、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。

4、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標准。

5、帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。

冰鮮帶魚2條

芝麻少許蔥姜蒜段 適量

橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬 適量醋 1大碗料酒 少許澱粉 少許白糖 少許鹽 少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。

1拿著冰鮮帶魚的尾部，然後在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕松去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導致帶魚發腥的關鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西

2將帶魚去除頭和尾、內臟後洗凈，瀝干水分，並斜著切成菱形塊（菱形塊方便入味）

3將帶魚放入一個盆中，倒入少許料酒，然後用手進行攪拌均勻

4放入少許鹽和澱粉，再次將帶魚攪拌均勻

5鍋內倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸制食物顏色金黃

6油溫熱後，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金黃色後撈出

7所有帶魚炸制完成後，此時就可以配製椒鹽進行食用了，香酥可口。我因為要做芝麻香酥帶魚，所以又准備了其他原料繼續烹制

8鍋內放入少許油，將蔥姜蒜段入鍋爆香後，放入紮好的帶魚段翻炒

9將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這么多的醋。後面不會酸，只是為了能把魚骨燜酥，醋恰恰起到了關鍵作用，加入白糖一是為了去腥，二是為了增加口感

10小火燜制20分鍾後，此時鍋內已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用

11鍋內放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色後

12將燜制好的帶魚倒入，並撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬

13芝麻香酥帶魚就做好了，裡面的魚刺因為放入一大碗醋，已經酥軟。夾起一塊，酸甜中帶著蒜香，還含有淡淡的辣味，嘗嘗吧

㈢ 帶魚有哪些製作方法

很高興回答這個問題：帶魚是大家再熟悉不過的食材了，可以說是一個國民菜系的家常菜，做法多樣，味道多樣，每個家庭都會有自己的口味，我也應時節的說一種帶魚的做法，絕對足過年餐桌上推薦的一道菜品，非常好吃，因為它的點餐量很高，它就是可以提前准備好的「熏帶魚」，提前多做出點，吃的時候上盤即可。

（4） 炸帶魚：起鍋燒油，五成熱，慢慢把腌好的帶魚依次下鍋，晃動鍋底防粘連，等到定型後再輕輕推動帶魚，使其均勻受熱，差不多3分鍾左右，炸至金黃透紅撈出，油溫升高至六成熱，把帶魚放入復炸，輕輕推動，二十秒後撈出控油（必須復炸，這樣骨頭才會酥），這時的帶魚會呈現漂亮的棗紅色。 然後 把炸好的帶魚放入晾涼的料汁中浸泡，熱脹冷縮，帶魚很快就會吸收了料汁的味道，這道美味的熏帶魚就做好了，其實很簡單，就是一個炸和腌的過程，非常好吃，希望大家會喜歡。

㈣ 長頭發怎麼帶魚帽好看

長頭發先把它盤起來，然後把帽子戴上去壓嚴實了，這樣煎帶魚就不會把頭發弄到帶魚的腥味了。

㈤ 帶魚頭的做法大全

主料
帶魚頭 (250克)
海帶結 (100克)
五花肉 (120克)
輔料
水量 (1200毫升)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 微辣 炒 廿分鍾 簡單難度

准備帶魚

將帶魚頭平刀切下來,帶一小部分魚身洗凈入容器

五花肉切片

海帶結泡發，洗凈瀝干

鍋內倒入油（30毫升），放入蒜瓣、薑片

五花肉片、帶魚頭、海帶結放入鍋內

放入老鹹菜、老抽（5毫升）、料酒（20毫升）
醋（120毫升）、糖以及水；（包含所有液體調
味料共1200毫升）

蓋上鍋蓋，按下[酥鍋]鍵，啟動自動烹飪程序，現在您就可以忙其他的事情去啦，我們的捷賽鍋會在這期間為您烹飪這道美味的酥燒帶魚頭，等到烹飪鍋滴滴響或是自動關機後您便能來品嘗美味啦！

出鍋裝盤
a.待烹飪結束時，向鍋內滴兩滴香油，將鍋內食材輕攪均勻，盛入盤中；b.香蔥切碎，均勻灑在盤中，擺盤即可上桌。