皮帶汁

⑴ 紅葡萄酒是怎樣釀造的

分選原料 要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。 除梗破碎 葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。 帶皮浸漬 帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器（不銹鋼發酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。 酒精發酵 浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出CO2和熱量的過程。 分離皮渣 酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。 蘋果酸乳酸發酵 分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。 陳釀 發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。 過濾罐裝 葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。

⑵ 紅葡萄酒是怎樣釀造出來的。

紅葡萄酒分工業化生產與自釀葡萄酒兩種，商場上出售的葡萄酒都是工業化生產的。再告訴你一個自釀葡萄酒的方法。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：

（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使釀制的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過[email protected]信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）

一、首先是准備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內外清洗干凈，一定要涼干桶內的水分。

圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶

2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）

圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。）

4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）

圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。

（將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）

好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的變化狀態，實時監控葡萄酒的釀造進度。

圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。

圖5、將釀好的酒裝瓶

最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。

自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的釀酒操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質

⑶ 葡萄酒的釀造流程是什麼

1、分選原料。

紅葡萄酒的釀造要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。

2、除梗破碎。

葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。

3、帶皮浸漬。

帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器(不銹鋼發酵罐、或者橡木桶)中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。

4、酒精發酵。

浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出CO2和熱量的過程。

5、分離皮渣。

酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。

6、蘋果酸乳酸發酵。

分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。

7、陳釀。

發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。

8、過濾罐裝。

葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。

⑷ 干紅與干白的區別和製造工序

葡萄酒按照顏色分分為三大類
干白葡萄酒 干紅葡萄酒 桃紅葡萄酒
干紅葡萄酒和干白葡萄酒的最大區別就是
干紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發酵釀制的葡萄酒
干白葡萄酒是白葡萄帶皮或蛻皮發酵釀制
或者紫葡萄脫皮以後發酵釀制的葡萄酒
干紅葡萄酒的製造工序基本分為5步驟
第一 去梗 也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二 壓榨果粒 第三 榨汁和發酵 經過榨汁後 就可得到釀酒的原料——葡萄汁
第四 添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鮮度 就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理第五 葡萄酒在桶中存了3至9個月以後 就要裝瓶
干白的製造工序和干紅差不多
但是注意幾點
第一 當採摘葡萄的時候 葡萄採摘完畢盡快送到釀酒場地 所使用的葡萄都不要被擠破
第二將葡萄珠分離出 除去果枝 果核 然後在榨出的汁內放入酵母
第三 在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時以便保持白葡萄的果香
第四使用水平的葡萄壓榨機並且壓榨過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

⑸ 褲帶面順滑的口感很多人愛吃，請問褲帶面汁怎麼做

褲帶面又叫『皮帶面』，是北方特有的一種麵食，現在的北方人對麵食的喜愛已經不僅僅是為了填飽肚子了。解決了溫飽問題之後，我們現在製作皮帶面更多的是享受他的製作過程和感受一種永遠無法忘卻的情懷。而陝西褲帶面也就是面條寬的像褲帶，寬就要達到3—5cm，長至少1.2m左右。

肉末，蔥姜蒜，西葫蘆，芹菜，香菇，胡蘿卜:干黃醬水化開，豆瓣醬，少許鹽，糖適量，雞精，味精，十三香，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，加水，後放香菜，鍋里放油，加熱後，放入蔥段，花椒，生薑，大蒜瓣爆炒，（雞蛋提前炒好）然後放西紅柿和雞蛋，芹菜段，翻炒幾下，加半碗水，醬油兩勺，燒開即可。如果喜歡吃辣的，可以多放點油潑辣子！

⑹ 自釀純櫻桃酒的家庭伮法

材料：熟透的櫻桃（不能有霉爛、斑點、裂果等）5公斤

步驟：

1、將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗和果核。

2、放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。

3、粉碎的櫻桃放入小型的容器中，加入酵母，進行發酵，一般溫度在15~25℃較適宜。

4、發酵完成後，用潔凈的布袋或紗布，對櫻桃進行擠壓或扭壓，讓櫻桃酒液流出來。

5、加糖調配，加糖量約12~14%，甜度根據個人口味進行調節。

6、在容器中密閉貯存2個月以上，酒的風味更加醇厚。

⑺ 有關酒水的常識，你知道哪些

酒類術語
1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇乙醇等幾種甲醇有毒性，飲用後會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明氣味飄逸的易燃易揮發液體，其沸點為78，冰點為-114


2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法
（1）公制酒度公制酒度以百分比或度表示，是指在20條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例如某種酒在20時含酒精38％，即稱為38度
（2）美製酒度美製酒度以Proof表示，是指在20條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof如某種酒在20時含酒精38％，即為76Proof
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料與此相對的是無酒精飲料(Nonalcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)


（二）酒的分類
1.按製造方法分
（1）釀造酒釀造酒是指以水果穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒釀造酒酒度較低，一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒啤酒黃酒等
（2）蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地威士忌中國的各種白酒等
（3）配製酒配製酒是指在各種釀造酒蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果香料葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒如楊梅燒酒竹葉青三蛇酒人參酒利口酒味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地朗姆酒茅台酒五糧液等
（2）中度酒中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒五加皮等
（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒葡萄酒日本清酒等


3.按商業經營分類
中國酒通常採用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類：
（1）白酒白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為燒酒其特點是無色透明質地純凈醇香濃郁味感豐富
（2）黃酒黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米大米（一般是粳米）黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富
（3）果酒果酒是以水果果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒山楂酒蘋果酒荔枝酒等其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富
（4）葯酒葯酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草葯材浸泡而成的一種配製酒葯酒是一種具有較高滋補營養和葯用價值的酒精飲料
（5）啤酒啤酒是以大麥啤酒花等為原料的釀造酒其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食慾，幫助消化


4.按配餐方式分
外國酒通常以配餐方式對酒進行分類
（1）開胃酒開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配製酒，如味美思比特酒茴香酒等
（2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等
（3）餐後酒餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地利口酒等


（三）蒸餾酒
1.中國蒸餾酒
中國的蒸餾酒主要是白酒
（1）白酒的香型中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
清香型清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒
濃香型濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲
醬香型醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒
米香型米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒
兼香型兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒
（2）名酒簡介
茅台酒茅台酒產於貴州省仁懷縣茅台鎮，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度
汾酒汾酒產於山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度
五糧液五糧液產於四川省宜賓市，是以高梁糯米大米玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度
劍南春劍南春產於四川省綿竹市，是以高梁大米糯米玉米小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種
古井貢酒古井貢酒產於安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度
洋河大麴洋河大麴產於江蘇省泗洋縣洋河鎮，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度55度38度等多種
董酒董酒產於貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度
瀘州老窖特曲瀘州老窖特曲產於四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度
隨著消費者飲酒習慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在28～39度之間的中度白酒面市除白酒外，中國還有一些其他蒸餾酒，如山東煙台金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經發酵後蒸餾而得
2.外國蒸餾酒
（1）白蘭地（Brandy）白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經發酵蒸餾而得的酒以葡萄為原料製成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料製成的白蘭地必須標明水果名稱，如蘋果白蘭地（Apple Brandy）櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）等新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內使之成熟，並應經過較長時間的陳釀（如法國政府規定至少十八個月），白蘭地才會變得芳郁醇厚，並產生其色澤白蘭地的儲存時間越長，酒的品質越佳白蘭地的酒度為43度左右
干邑白蘭地（Cognac）法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，在法國白蘭地產品中，以干邑最為著名干邑，又稱科涅克，產於法國南部科涅克地區的一個法 定區域內法國政府規定，只有在這個區域內生產的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區的產品只能稱白蘭地，但不得稱干邑
干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，如V.O 為10～12年; V.S.O為12～20年;V.S.O.P為20～30年;F.O.V為30年以上;Napoleon為40年以上; X.O為50年以上;X為70年以上，等等
干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）人馬頭（Remy Martin）馬爹利（Martell）卡慕（Camus）等
岩馬納白蘭地（Armagnac）岩馬納又稱雅文邑，是僅次於干邑的法國著名白蘭地岩馬納與干邑一樣需在橡木桶中陳釀相當長的時間岩馬納酒液顏色較干邑濃，且沒干邑那麼多甜味，但也十分精美
岩馬納的名品有卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）等
其他除上述白蘭地外，世界上還有一些名品，如法國的卡爾瓦多（Calvados,是一種蘋果白蘭地）西班牙的托萊斯（Tores）美國的衣和吉（E&J）等
白蘭地主要用作餐後酒，一般不摻任何其他飲料
（2）威士忌（Whisky）士忌是以穀物為原料經發酵蒸餾而得的酒世界各地都有威士忌生產，以蘇格蘭威士忌最負盛名按慣例，蘇格蘭加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用威士忌的酒度為40度左右
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）蘇格蘭威士忌以當地出產的大麥為原料，並以當地出產的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精製而成新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調制蘇格蘭威士忌的名品有約翰尼·沃克（Johnnie Walker，有紅方Red Label和黑方Black Label兩種）皇家芝華士（Chivas Regal ）白馬（White Horse）金鈴（Bells）等
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）愛爾蘭威士忌以大麥小麥燕麥黑麥為主要原料（其中大麥佔80％）經發酵蒸餾（三次）後入桶陳釀而成陳釀期至少四年，通常為8～15年愛爾蘭威士忌的名品有約翰·詹姆森（John Jameson）波威爾（Powers）老不殊苗(Old Bushmills)等
加拿大威士忌（Canadian Whisky）加拿大威士忌以玉米和黑麥等為主要原料經發酵蒸餾後入桶陳釀而成其陳釀期一般為4～10年加拿大威士忌的名品有加拿大俱樂部（Canadian Club） 士鑒(Seagrams)皇冠(Crown Regal)等
美國威士忌(American Whisky)美國威士忌以玉米大麥等為主要原料（其中玉米佔51％～75％）經發酵 蒸餾後入桶陳釀而成其陳釀期為2～4年，不能超過8年美國威士忌以肯塔基州波本(Bourbon)地區的產品最為著名其名品有四玫瑰(Four Roses)傑克·丹尼斯(Jack Daniels)老爺爺(Old Grand Dad)吉姆·賓(Jim Bean)野火雞（Wild Turkey）等
威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用於調制雞尾酒和混合飲料
（3）伏特加（Vodka）伏特加是以土豆玉米小麥等原料經發酵蒸餾後精製而成伏特加無需陳釀，酒度為40度左右
純凈伏特加（Straight Vodka）純凈伏特加是指將蒸餾後的原酒注入活性炭過濾槽內過濾掉雜質而得的酒，一般無色無味，只有一股火一般的刺激其名品有美國的斯米爾諾夫 (Smirnoff)前蘇聯的斯多里西那亞(Stolichnaya，又稱紅牌伏特加)莫斯科伏斯卡亞(Moskovskaya，又稱綠牌伏特加)等
芳香伏特加(Flavored Vodka)芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入葯材香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有葯材香料的香味其名品有波蘭的藍野牛(Blauer Bison)前蘇聯的珀特索伏卡(Pertsovka)等伏特加既可純飲，又可廣泛使用於雞尾酒的調制（4）朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經發酵和蒸餾加工而成的酒有時也用糖渣或其他蔗糖副產品作原料新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45度左右朗姆酒按其色澤可分為三類
銀朗姆(Silver Rum)銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾後的酒需經活性炭過濾後入桶陳釀一年以上酒味較干香味不濃
金郎姆(Golden Rum)金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾後的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年酒色較深酒味略甜香味較濃
黑朗姆(Dark Rum)黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒酒色較濃（深褐色或棕紅色）酒味芳醇
朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)牙買加的摩根船長 (Captain Morgan)美雅(Myers)等
朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用於調制雞尾酒或混合飲料
（5）金酒(Gin)金酒又稱琴酒氈酒或杜松子酒，是以玉米麥牙等穀物為原料經發酵蒸餾後，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒金酒無需陳釀，酒度為40～52度
荷蘭金酒(Dutch Gin)荷蘭金酒是以麥芽玉米黑麥等為原料（配料比例基本相等）經發酵蒸餾後，在蒸餾液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸餾而成荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點，並帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯(Bols)寶馬(Bokma) 漢斯(Henkes)等
荷蘭金酒只適宜作凈飲，不能與其他酒類飲料混合以調制雞尾酒
干金酒(Dry Gin)干金酒是以玉米麥芽裸麥等為原料（其中玉米佔75％）經發酵 蒸餾後，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成其主要產地是英國，名品有哥頓(Gordons)將軍(Beefeater)得其利(Tanqueray)老湯姆(Old Tom)等
干金酒既可純飲，又可廣泛用於調制雞尾酒
（6）特吉拉(Tequila)特吉拉酒產於墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發酵蒸餾而得的酒新蒸餾出來的特吉拉需放在木桶內陳釀，也可直接裝瓶出售其名品有凱爾弗(Cuervo)鬥牛士(El Toro)歐雷(Ole)瑪麗亞西 (Mariachi)等
特吉拉酒可凈飲或加冰塊飲用，也可用於調制雞尾酒在凈飲時常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗特吉拉的獨特風味

⑻ 美酒是怎樣釀造出來的

釀造葡萄酒這件事可簡單可復雜，簡單的話，就隨便買點葡萄，榨汁，加糖發酵，一個月後葡萄酒成熟過濾裝瓶，就能飲用了。復雜的話就變成了葡萄酒釀造工業的一門專業課程，有些人用一輩子來學習，都沒釀出一瓶好酒。

好的葡萄酒是上天的恩賜，這句話一點都不誇張。好酒是由好原料來決定的，在法國葡萄的產地被劃分的非常細致，盡管貧瘠的土地可以長出適合釀造葡萄酒的葡萄，但河谷地區的土地才是釀出好酒的天然保障。這么看起來，自己釀造葡萄酒的可能性也不是很高。

葡萄酒的釀造，從破皮、分離到壓汁，包括葡萄從樹上被手工採摘下來，這些都僅僅是葡萄酒釀造的開始，加酵母發酵的過程很神奇，這也是產生不同口感的最重要的一步，同時在之前還有過濾等物理作用的發生，當然。如果是自釀的話就沒那麼多講究。也許你自釀葡萄酒圖的只是享受過程的樂趣，但一定要注意消毒！一般工業釀造的過程中是加二氧化硫消毒，沒錯，就是那種在中學化學課本上被描述成有臭雞蛋味道的氣體，注意控制但又得一次加足，這個尺度有點難把握。

釀酒課堂:
步驟一:果料的選取

可用於釀制紅酒的葡萄品種太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)……如果你的居住地並不產上好的葡萄或者難找這些適合營造佳釀的品種，那麼，就去水果市場選購新鮮上市的紅葡萄，將采購回來的葡萄精選出飽滿成熟的，去梗，洗凈，濾干葡萄表皮的水分。果梗中含單寧較多，如果發酵，會令你的佳釀變澀。

步驟二:容器的准備

DIY紅酒的發酵酒缸，可以選取玻璃、陶瓷質地的器皿。大玻璃瓶是紅酒DIY族的首選，便於封口。

步驟三:搗碎葡萄加糖

用清潔雙層紗布包住已清理干凈的葡萄，搗碎葡萄，連皮帶汁一起放入發酵酒缸。注意要給容器留下1/4到1/3的空間。按照葡萄和糖的比例是10:2或10:3的比例放入白沙糖。

步驟四:加封發酵

密封你的發酵酒缸或瓶子。將發酵酒缸放在溫度30攝氏度左右的環境中處進行發酵。專業釀酒中，對發酵溫度的控制和發酵時間的控制，都直接影響著酒的風格。作為DIY族，你可以自製一個紅酒記事貼，用於記錄發酵時間，以備下次再DIY時參考和調整。

步驟五:過濾酒渣，進一步調制

通常在加封發酵一周左右，可以打開容器聞聞，這時會有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，濾掉酒渣後，根據你對酒精度數的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖，攪拌後，進入第二次發酵。這時，容器應在清涼通風處存放。

開啟

15天-20天後，你的DIY紅酒大功告成。

釀酒師建議:

有好設備，有好葡萄，有好技術，還得有足夠的耐心，這件事會讓你充分得領會到「失敗是成功它母親」的意義！

龍舌蘭之必須粗中有細

鑒於龍舌蘭本來就是墨西哥當地土人阿茲特克人釀造的土酒，我們認為，也許龍舌蘭這種酒是你成為釀造師的入門酒品。當年阿茲特克人用當地一種叫做Mezcal的植物釀造Pulque(就是龍舌蘭酒的一種)，西班牙人來到墨西哥後把蒸餾技術也帶到了美洲才有了後來的龍舌蘭。

現在我們面臨的主要問題是原料問題。墨西哥政府有明文規定:栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)鎮的blue gave釀造出來的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但並非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種區域性法律類似於法國人對於香檳的保護。

釀造龍舌蘭酒的主要原料使用的是龍舌蘭這種植物的根莖部(長的像鳳梨)，提取根莖部的糖份，進行發酵、蒸餾，再裝進木桶熟成，就是成品龍舌蘭了。聽起來很簡單吧，但發酵之前還有個對龍舌蘭的蒸煮過程，這個過程對釀造者的技術手法要求比較高，需要在50-72小時內以60攝氏度上下的溫度對龍舌蘭根莖持續蒸煮，搞不好就焦了或者無法提煉出糖分，原料也就白白浪費了——要知道7公斤龍舌蘭才能提煉出一公斤的龍舌蘭酒！

釀酒師建議:

假如你人在墨西哥，那麼一切皆有可能！

香檳之我愛手工

香檳之所以奢侈，主要在於它的全手工製造。就跟阿斯頓-馬丁一樣，人家一張嘴就是「我每個零件都是手工打磨的！」；某些香檳品牌同樣可以這樣講:「我連瓶子都是請藝術家『親口』吹制的。」——事物但凡加上「手工」二字就會顯得彌足珍貴，特別是在流水線產品泛濫的今天。

香檳的釀造方法是放之四海而皆準的，假如你沒有從香檳這片土地上生長的葡萄，怎麼也得有點生長在法國本地的優質葡萄壓榨的原汁吧。最重要的事，所謂香檳釀造法的二次發酵，必須得用手工完成，其中最重要的步驟就是搖瓶:站在木架前，像鋼琴家准備彈奏協奏曲般松動肘腕，然後踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一排又一排的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……聽起來挺藝術的，真這么開始幹了，今年辦健身卡的錢就能省下來了。

釀造香檳還有件為難的事，那就香檳口味的調配，你可以根據自己喜歡的任何口味把酒液混合在一起，至於是否獲得他人的承認，就看你的心理承受能力了，反正在國外這件事需要學個一年半載拿個職業證書，再實習個八九年頭才能勝任。

釀酒師建議:

別瞎耽誤功夫了，還是買張健身卡鍛煉身體更實惠。

威士忌之五行大法

在凱爾特人的心中，威士忌那就是他們的「生命之水」，而在真正拿喝酒當樂趣、拿買酒當收藏、拿釀造當情調的高手眼裡，威士忌其實也就是大麥蒸餾酒。

在威士忌的釀造過程中產生口味差別最重要的步驟就是蒸餾。假如把威士忌的製作工藝按照金、水、火、土、木這五行來分類的話，蒸餾工藝就是「金」。每個威士忌工廠都有自己不同形狀的蒸餾爐子，有些時候這些蒸餾爐讓人感覺有點像凱爾特人那些精靈魔怪傳說中的魔法作坊，雖然威士忌是確確實實的來自於民間，但這多種表象讓我們感覺，也許威士忌也像伏特加一樣，是一群占卜師發明出來的。威士忌的爐子形狀就像實驗室里的試管一般多種多樣:有尖高的，也有矮胖的，距離頂端越近的酒液越精純。假如你企圖釀造威士忌，又希望自己的威士忌像格蘭傑純麥威士忌一樣表達「只萃取最精純的少量酒心」，那麼你就得搞一個全蘇格蘭最高的蒸餾爐。

此外，釀酒當然離不開好水，蘇格蘭地區的威士忌用得全部都是軟水——只有硬度低的水才能釀造出好酒來，這條標準是放之眾酒而即準的。從中國的五行角度來看，金與木是相互消長的，所以我們在釀造威士忌的時候，從金開始，以木結束。所謂木，就是指威士忌的熟成。這步是釀造威士忌的過程當中最有文化，最神秘且是眾多釀酒師最多企圖創新和突破的。在此我們得向的著名的釀造師Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念帶到威士忌的熟成過程中，並首先使用雪利桶和波特桶來為酒進行熟成，豐富了酒的口感和色澤，說到這里順便說一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那會它跟酒精沒什麼區別。

釀酒師建議:

個人釀制嚴重不靠譜，不如塌實地只當喝客。

啤酒之作坊工業

想要自己釀造啤酒么？那你首先得做個遵守《啤酒法》的好公民。在德國《啤酒法》中規定，釀造啤酒的原料只有大麥芽、水、酵母和酒花，這種硬性規定是某些創新的「拌腳石」，但也是釀造出出色啤酒的態度保證。

說到啤酒的釀造技術，這件事情並不怎麼復雜，大麥芽要製成麥芽汁液，接著酵母就要發揮它的魔法作用了，這個魔法的效果直接跟溫度有關系，發酵時溫度的細微偏差都可能會對啤酒的口味造成巨大的影響。還有一點就是機械化大生產的啤酒在最後的消毒過程中會使用膜過濾法，把啤酒當中的大分子成分過濾掉，這一道工序固然去除了細菌，但同時也把一些原本可以令啤酒口味更個性化的蛋白質去掉了。假如你自釀啤酒，就能喝到沒「消毒」過的「全味」啤酒了，保證原味兒，這就是自釀啤酒的全部意義！

釀酒師建議:
個人絕對可以干，買套設備，就齊活了。