雲南小吃的豬後腿怎麼鹵來做帽子

Ⅰ 鹵煮豬肉怎麼做步驟

中國的鹵肉風味多不勝數，不過總體說來都是以各種干鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的鹵味店一定有一鍋傳奇般的老湯。這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉~

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

五香鹵肉 食材：豬肉 450克，生薑 2片，香葉 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 適量，八角 2個，桂皮 1塊，料酒 1勺，鹽 適量，白糖 適量，雞精 1勺。步驟：1、准備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香；2、豬肉洗凈，先用開水燙去血水；3、空鍋放入五香鹵料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火；4、約40分鍾，直至筷子可以戳穿；5、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。

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如何做鹵肉才好吃呢？最好用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈。切成三大塊。用開水煮一下。除去血腥。撈起。將炒鍋放在旺火上。然後放入少許豬油。冰糖鍘草。炒至糖渣融化起大泡時。沉不深不淺的顏色，唐氏。下充將。精鹽。醬油，紹酒等。同時將胡椒，花椒，八角草果，肉桂裝入進步做成的香料袋內。放入鍋內燒開。撇去沫後放雞油。熬出香味，即成鹵水。將豬肉放入鹵水中燒開。然後改用小火。將肉鹵至肉香。至爛即成，吃時切成片。淋入少許醬油麻油。

一般家裡用來鹵肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的鹵湯，然後再把要鹵的肉類提前焯水後放下去，小火鹵至軟爛就行了，如果是經常鹵，那麼這鍋湯一直要留著，多用幾次也會有質的飛躍的。

Ⅱ 豬後腿怎麼做好吃

燉豬肉

材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
鹵豬肉

材料
豬後腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克

做法
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小訣竅
根據自己的口味加入調料。要鹵很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。

回鍋肉（四川菜）

材料：
豬腿肉250克、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、薑片3克、味精1克、精煉油25克。
作法：

1.豬肉塊入水中煮熟後切成片，蔥、青椒切成段。

2.起油鍋、肉片放入翻炒。

3.肉出油，捲起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。

此菜鮮香而辣，色味俱佳，在四川可以說是人人皆知，家家會做，個個愛吃的家常菜。

香啊！

Ⅲ 豬後腿肉怎麼做好吃

豬腿肉怎麼煮好吃
糖醋豬腿肉，需要准備植物油，鮮抽，鹽，醋，糖，澱粉，番茄醬，雞蛋，豬腿肉，把食材准備好，豬腿肉清洗干凈，再切成粗條備用，雞蛋打均勻加一些澱粉攪成蛋糊，然後再把豬腿肉放進蛋糊裡面裹勻，鍋裡面再加入適量的油，燒到7成熱的時候，肉條放進去，炸到金黃，撈出來瀝干油分，鍋裡面加入適量底油，生抽，鹽，糖，番茄醬調成番茄汁，把豬腿肉放進去炒均勻就可以吃了。
還可以製作手撕豬腿肉，需要准備味達美，大蒜以及豬腿肉，先把豬腿肉清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，把豬腿肉放進去，大火燒開再改成小火，一直煮到軟爛，中間需要翻2~3次面，煮熟以後稍微晾涼，然後再順著肉絲的方向把肉撕成小塊，蒜搗成蒜泥，加一些味達美，把汁液淋在已經撕好的肉上面就可以吃了，味道也是相當不錯的。

Ⅳ 醬帽子的做法，雲南特色豬肉醬帽子怎麼做好

步驟
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟11.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟22.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟33.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟44.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟55.我家產品用的材料都是店主精心挑選的，全部都選用好的出來，零添加的純綠色健康食品，我自己家裡也吃，所以夥伴們請放心購買
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟66.煮麵條.米線.拌飯的首選，也有媽媽和家鄉的味道，讓你越吃越想吃

Ⅳ 鹵豬腿最簡單方法

1、豬腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內添加蔥、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鍾；

3、豬腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的豬腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鍾；

5、關火後，讓豬腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鍾關火。

注意事項 1、提前浸泡換水是為了去除豬肉的膻味；

2、豬腿焯水和焯水後入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除豬肉的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除豬肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；

4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。

材料豬腿腱子肉 八角 大姜 花椒 糖 老抽生抽 鹽 黃酒

做法1. 豬腿腱子肉焯水，水裡加蔥姜去味

2. 我順便還煮了幾個雞蛋，也准備放進去

3. 把所有的配料加水在鍋中煮10分鍾形成了鹵水。然後加入豬肉中火燉一個1小時，中間加入要鹵的雞蛋啥的。出鍋後肉在鹵水中泡一下。這是出鍋後拍的。

4. 這是出鍋後切了一點嘗了嘗，真的不錯。

5. 這是肉冷了後拍的，注意肉皮上還帶著湯汁呢。

豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

美食做法

(1)鮮姜洗凈，切成薄片。

(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質干硬，肉色發紅。

(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。

(4)將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮薑片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。

Ⅵ 雲南特產豬後腿怎麼做好吃

做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃
臘鴨燜藕
1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

Ⅶ 豬蹄鹵後怎麼做好吃又簡單

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

操作方法：

1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

調料：料酒、醬油、八角

做法：

1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。

4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

材料 豬蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉醬 半罐 料酒或者啤酒 100ml 鹵料 2包

做法

1. 將豬蹄洗凈。放開水撈一下，去掉血水。放盤子里備用。。

2. 鍋里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。

3. 把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽，料酒。適量水。。

4. 燒開後倒入砂鍋里煲2.5小時。就可以出鍋了

1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鍾。

2、撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。

3、煮調料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。

4、煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。

5、將豬蹄子放進調料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。

6、45分鍾後，水收到一半後放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。

7、 這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。

8、豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鍾後，豬蹄子燉爛後即可

Ⅷ 如何做鹵豬耳、豬舌

前言
簡單易學好吃。喜歡吃豬耳、豬舌但外面的總放心不下，還是自己做吃得舒心！
材料
主料：豬舌1根、豬耳1隻；
輔料：姜適量、鹵水料適量
鹵豬耳、豬舌
1
開火將鹵水煮沸（我的是自製的：有香葉、草果、肉桂、甘草、八角、川椒、辣椒等加入醬油煮半小時左右）
2
豬舌放入開水稍稍煮煮然後將上面白色的東西刮凈
3
將豬耳、豬舌投入
4
二十分鍾後撈起隨吃隨切。
小貼士
豬舌要飛水刮凈才不會有臊味；豬耳將耳根處切開洗的干凈些（不想洗就直接切了丟掉）；鹵水只要不要有生水可存放很久循環再用鹵其它東西哦，而且越煮味道越好！

Ⅸ 昆明燜肉帽子怎麼做

昆明燜肉帽子的做法如下：

准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。