出手套膜斷筋了怎麼辦

⑴ 怎麼知道菠蘿包手套膜是揉斷筋了還是沒揉到位

做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋……

其實手套膜並沒有你想的那麼難，只要學會了解判斷面團狀態，你的面團也可以很完美！

首先要說明的一點是，面團的干濕配比對手套膜有直接影響，一般來說要求面團含水量不得低於60%。只要配比沒問題，接下來就是面團的攪拌狀態判斷了。

⑵ 麵包機揉面 剛剛已經快出傳說中的手套膜了，可以我又多揉了一會兒，現在一拉就破，是邊緣很光滑但是像眼

過了，做麵包的面打好後就不要在揉了，揉的過多就把面的阻止揉壞了

⑶ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢

如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。

面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？

面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。

結語。

面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。

⑷ 為什麼面團揉出手套膜後放一會兒在拉就拉不出膜來了

揉出手套膜之後，
你就放在一邊兒醒發就好。
這是做麵包的關鍵步驟。
中間沒必要再去動它。

⑸ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了

做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？

不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。

比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。

另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。

做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。

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⑹ 麵包機和面問題。每次和面都和不出手套膜，最多就這樣了。已經磨了1個半小時了，還沒有好。究竟是什麼問

途中要靜止鬆弛二十分鍾

⑺ 麵包揉斷筋了怎麼辦

麵包斷筋一般是打面的時候打過了。

面團在攪拌的過程中一般會經歷如下過程：原料混合階段、面團拾起階段、面團捲起階段、面團擴展階段和面團破壞階段。
應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，再進行製作，俗稱排氣。
如果是製作包子、麵包等需要松軟口感的食物時，應進行二次發酵，即是放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用
根據您描述的麵包斷筋應該是到了面團破壞階段，也就是你攪拌的時間過長，導致面團麵筋被破壞，也就是你說的麵包斷筋。

下面介紹一下面團攪拌的整個過程方便你來判斷麵包斷筋的原因：

一、我們將麵粉、水、酵母、鹽、糖、面團改良劑加入廚師機後，用廚師機慢速攪拌，混合至沒有乾粉的時候轉快速攪拌，攪拌至面團筋度6-7成左右，此時面團表面開始出現光滑的跡象，用手拿出一塊面團，可以拉出不透明的膜，裂口呈鋸齒狀；

二、加入黃油，啟動廚師機，慢速攪拌至黃油完全融化到面團中去，轉快速攪拌，攪拌至面團能拉出手套膜為止，此時面團表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圓潤，面團有一定的延伸性和彈性，這時面團就已經打好了；

三、如果上面的面團繼續攪拌，你會發現，整個面團開始變得粘手，開始變得稀軟，用手拿起一塊面團，可以拉出很透明的薄膜，但用雙手拉扯麵團，你會發現，面團的延伸性非常好，但是面團被拉斷的時候沒有回彈力，也就是面團失去了彈性，此時面團的麵筋已經被破壞，做出來的麵包急漲會非常小