A. 餐飲企業應該怎麼做定製化
勺子課堂有文章詳細說過定製化和標准化這兩件事。比如說餐廳的定製化有很多種不同的層次鬧渣，你可以根據自身的需求來靈活使用。下面我簡單說一下吧，都是勺子課堂文章里的觀點：
1. 「被動性」的定製化
比如點完餐尋味是否有忌口。通過這個服務流程來為門店規避風險、減少退菜率和投訴率，也盡量保證體驗能讓顧客安全、滿意。對於動輒承諾「不滿意就退換」的餐飲品牌來說，算是菜單說明之後的第二道堤壩。
2. 「誘導性」的定製化
比如必勝客沙拉吧。面對的不是實際的胃口，而是慾望空洞，它通過給你一個感覺「隨便拿，我能把這店吃黃」的自由環境，來最大限度刺激你的佔有欲，這種心智與胃口之間的博弈游戲，是招徠生意的重要辦法。
3. 大規模定製化
進入 21 世紀以後，快休閑應該算是最重要的餐飲潮流。比如chipotle 和它的模式復制者們，他們把產品拆解成為一款款原料展示出來，讓每個消費者走過長長的玻璃餐台，選擇自己想要的搭配，並快速地領取到自己的食物。 「大規御滲模定製化」可以顯示出一種豐富的假象——星巴克能排列組合出超過 80000 種飲品，只有 34 種食材的chipotle 能排鎮彎脊列組合出 65000 多種產品。
4. 個人化
也就是數據導向和支持的一對一定製化，它得益於現在的數據分析和復雜演算法對於餐廳各個流程的滲透。 「定製化」需要顧客上前一步，在餐廳提供的框架內做出個人化的選擇；而「個人化」則是近乎於坐享其成，因為產品和服務很可能會在你尚未開口、甚至尚未察覺的時候就已經全部准備得當。