如何制服樓下大排檔

❶ 大排檔如何經營和管理

大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。
1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、人流密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪對象）、特色美食消費（比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。
不同的定位會影響采購、設備配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。
不談太多，這里我只談一下定位原則：
1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；
1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；
1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而高價的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有B格的需求。
1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加一個人，對於經營大排檔來說還是很劃算的。
1.5、盡量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以盡可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；
1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！
1.7、位置第一原則，做大排檔的選址絕對是第一位，這個不多展開；
1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。
2、采購和財務管理，成本第一原則去管理財務和采購；采購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。
3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的存儲方法和設備，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，最好是標上價格，這樣更能促進消費。
4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢簽多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找一個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要展開，好廚師本身應該是一個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要！廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是一個原料配置大師！
5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麼有些大排檔菜品什麼的不怎麼樣，但人流如織，稍微多看看你就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老闆一般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食的大排檔，給客人簡單詳細的講解一下美食的淵源和吃法，准備一些別致的工具（比如吃蟹吃龍蝦），都會引來更多客人。

最後一句話，做大排檔也是需要投資的，所以還是要考慮有多少錢辦多少事，不要過度追求高大上，怎麼省錢辦好事是天天要思考的問題，但請本著一顆良心，因為是餐飲企業，人家在這里吃飯倒霉了，餐飲企業也不好過。

❷ 大排檔半夜擾民怎麼辦

噪音擾民歸公安機關管轄，可以撥打110報警處理。雜訊很大違反《雜訊法》與《治安管理處罰法》，會被罰款與拘留。

根據《中華人民共和國環境雜訊污染防治法》第五十八條 違反本法規定，有下列行為之一的，由公安機關給予警告，可以並處罰款：

一、在城市市區雜訊敏感建築物集中區域內使用高音廣播喇叭；

二、違反當地公安機關的規定，在城市市區街道、廣場、公園等公共場所組織娛樂、集會等活動，使用音響器材，產生干擾周圍生活環境的過大音量的。

根據《中華人民共和國治安管理處罰法》第五十八條違反關於社會生活雜訊污染防治的法律規定，製造雜訊干擾他人正常生活的，處警告；警告後不改正的，處200元以上500元以下罰款。

(2)如何制服樓下大排檔擴展閱讀

城市五類區域的環境雜訊最高限值：

1.療養區、高級別墅區、高級賓館區，晝間50分貝、夜間40分貝；

2.以居住、文教機關為主的區域，晝間55分貝、夜間45分貝；

3.居住、商業、工業混雜區，晝間60分貝、夜間50分貝；

4.工業區，晝間65分貝、夜間55分貝；

5.城市中的道路交通干線道路、內河航道、鐵路主、次干線兩側區域，晝間70分貝、夜間55分貝，（夜間指22點到次日晨6點）。

國家《中華人民共和國環境雜訊污染防治法》第六十一條 受到環境雜訊污染危害的單位和個人，有權要求加害人排除危害；造成損失的，依法賠償損失。

賠償責任和賠償金額的糾紛，可以根據當事人的請求，由環境保護行政主管部門或者其他環境雜訊污染防治工作的監督管理部門、機構調解處理；調解不成的，當事人可以向人民法院起訴。當事人也可以直接向人民法院起訴。

❸ 半夜樓下大排檔很吵怎麼辦

最好的辦法是打當地城管熱線電話，讓城管出面制止這種擾民行為。

❹ 樓下大排檔吵聲大找哪個部門投訴

樓下大排檔噪音擾民，
可以找城管局投訴，
也可以直接打電話報警。
同時也可以打12345政府
熱線進行投訴

❺ 晚上樓下大排檔太吵人了，怎麼辦

一、可以先心平氣和的與大排檔的老闆溝通，能不能周末的時候提醒下顧客聲音盡量控制下（一般老闆都會採納，只是有些顧客喝了酒興致來了控制不住）

二、與小區物業聯系，反映你當前的情況，介入處理。

三 不建議採取極端的方式（吵架、比聲音、以及影響人家正常出攤）

四 雙方都協商不了的情況下，就報警吧，(為什麼報警放在最後面，因為報警有可能加深雙方的矛盾)

❻ 附近的大排檔噪音嚴重擾民該怎麼辦

你就要向相關部門進行舉報，因為我們每天晚上都需要一個充足的睡眠。

大排檔在中國大中小城市皆可見到，與當地的繁榮發達或者貧窮落後全無關系。有中國人的地方，自然就有大排檔。

所謂大排檔，是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調料、菜餚、一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目瞭然。

大排檔，原稱「大牌檔」，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。該經營方式始於二戰後香港，當時百廢待興，開始有人在街邊設置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數張可摺疊的桌椅。

攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發出「固定攤位小販牌照」規管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來，掛在當眼位置，因而稱為「大牌（大牌照）檔」。

在粵語中，「檔」類似「店」和「攤」的意思。早年香港華人集中在中上環、灣仔一帶，也是大牌檔的發祥地。

❼ 半夜樓下大排檔很吵怎麼辦

你與到的這種情況是很煩的！！！與老闆溝通一下，看他們的態度：1.友好的，自己慢慢的忍一忍，2.惡劣的。投訴衛生部門，（衛生合格嗎）還一環保部門（有沒有證件）。工商部門（許可證）， 還有一招，在家用DV拍下來，那就更好咯 反映的時候就不必費口舌了哦

❽ 樓下的大排檔太吵怎麼維權呢

噪音污染屬於相鄰權的范疇，噪音的分貝數國家有明確的規定，這種情況下您首先可以向物業或是社區居委投訴，要求他們解決，解決不了的，您可以打電話給環保局進行投訴，環保局是噪音污染的行政主管機關，環保局會過來用專業的儀器測量是不是達到噪音污染的水平，一旦達到，會要求其整改，甚至會做出行政罰款，以上途徑都解決不了的，您可以向當地的人民法院進行起訴。您還有什麼不清楚的地方，可以在應用市場搜索「律兜法律咨詢」或網路「律兜」，下載APP後即可與律師進行溝通。

❾ 家隔壁開個大排檔，很吵很多油煙，有什麼辦法可以解決

那你可慘了，之前有住過一家旅館，樓下就是大排檔，晚上都睡不好。要找老闆好好說說啊，可以把窗簾加厚啊，蒙頭大睡吧

❿ 你好!請問樓下大排檔擾民怎麼辦，報警不管，環保局也不管

在這個時代中飛行的商業利益！城市管理和環境保護的先生們不能在客場大排檔關閉，停止運作，我們的普通P的人的感受！不要忘了大排檔，但付的錢！誰交保護誰???想了很長一段時間，我真的不知道有什麼可以解決這個問題?·無論如何，不??要指望城管來幫助你！要想方設法把自己的耳朵塞滿??很重要的，在這個復雜的社會心態！不要計較太多的心態，把溫柔！他的想法是喧囂其實比外界干擾更可怕！你想改變的外部因素或其他人肯定會是非常困難的，但改變它們的相對更容易！查找插入耳朵的事情，這並不難！沒有別的辦法！