手撕麵包手套膜怎樣形成的

㈠ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

㈡ 怎麼做手撕麵包

手撕麵包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！
手撕麵包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麵包，上次在家中意外獲得好評呢！麵包體本身就是白面團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼作。

超軟琴弦手撕麵包－蔓越莓堅果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜優格中種：

高筋麵粉145g

冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）

速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它啰！）

B:主面團：

隔夜優格中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）

糖20g

高筋麵粉65g

無鹽奶油（黃油）20g

速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:餡料（喇均勻就好）：

奶油乳酪60~70g（我沒認真量）

蔓越莓干30～40g（我習慣泡熱水，再瀝干）

堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點干，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關系，建議如果真的太干，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8小時

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3. （這邊我用麵包機代勞）

開始放主面團材料：

先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Q度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。

優格中種里有酵母，所以面團還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的干黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太幹了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓面團打至完全擴展。

5. 基發大約15分鍾就好。

6. 將面團拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～

7.鬆弛15分鍾，將面團桿長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。

8.翻面，面團的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口餡料放在面團最遠端。

10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。

11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆須須。用刮刀切就好了，殺面團焉用菜刀~~~

12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。

13.後發大約40分鍾就好了，夏天比較熱。

14.後發完成前10分鍾，將面團拿出來。

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烤箱預熱180度，烤溫僅供參考

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15.面團上面灑點高筋麵粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。

16. 入爐，大約烤16~17分鍾就很ok了。

完成就速速出爐吧!!!水當當耶~~

來看一下斷面組織有沒有軟Q

好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Q，保證一口接一口（講得我好像賣葯的）祝大家玩得愉快哩

㈢ 手撕麵包的原理

手撕麵包的原理的話，就是把麵包做的鮮嫩一些，這樣的話，用手直接就可以撕掉的呀，吃起來也是比較好吃的

㈣ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

㈤ 手撕麵包空洞，還有面不肯長的具體原因

包油的時候注意手法，注意油和面要壓勻，折的時候盡量少用敷面，折的時候要對稱
手撕麵包的做法

1.麵粉，鹽，糖，酵母，水，牛奶混合後冷藏半小時。

2.揉成光滑的面團。

3.少次分量的添加橄欖油，不斷的推，扯麵團。

4.形成薄膜。

5.蓋上濕布發酵至兩倍大後排氣。

6.擀成0.5厘米厚的長方形薄餅。

7.撒上花生碎和杏仁碎。

8.切成小塊，方便放入模具。

9.一個個摞起來。

10.放在模具。

11.繼續發酵至9分滿。

12.表面撒上火腿，馬蘇里拉，蔥花。

13.烤箱預熱170度40分鍾。

14.手撕一層層。

㈥ 手撕麵包怎麼做

“手撕麵包”——一般指的是法式手撕麵包，這種麵包一般主要是以高筋麵粉為主料，搭配黃油、牛奶、酵母、雞蛋等配料調料一同烘焙而成，由於其成品具有口感松軟拉絲、奶香回甜、多吃不膩且搭配選擇多樣等優點而備受大眾喜愛，目前手撕麵包在國內也已經成為一道大眾家常面點，下面就給大家來分享一道手撕麵包超級好做又營養好吃的家常簡單做法，即使是廚房小白也能輕松上手製作，非常推薦大家收藏保留。

②：蓋上蓋靜置發面30分鍾左右至2倍大小。

③：面團發好後，將其取出用手揉一次進行排氣，排出氣體後再次揉至表面光滑，用擀麵杖將面團擀開成方形大面餅。——（注意，發好的面團一定要再揉一次排氣，排完氣後還要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：將准備好的紅豆沙均勻塗抹在擀平的方形面餅上，然後將面餅往中間對折，再從另一端往中間對折，對折成長方形後再用擀麵杖將其擀開成長方形大餅，並重復上面的加紅豆沙並折疊步驟2次。——（注意，這里加料要加兩次，面團也必須擀平兩次並疊合，後面解釋）。

⑤：再次疊成長方形面團後，將其兩端往中間繞個半彎並捏在一起。——（注意，這一步是丹麥手撕麵包的外觀手法，您也可以根據自己喜好取換其他樣式）。

⑥：取烤箱烤盤或麵包烤盒，將面團均勻的挨著放入，然後放入預熱好的烤箱內二次發酵至2倍大小。——（注意，這里擺好的小面團還需要二次發酵一次）。

⑦：最後將二次發酵好的面團放入烤箱底層，開上下火170度，烤25分鍾。——（注意，烤麵包要把烤盤放在最底層，這一步也是細節）。

⑧：取出在麵包表面均勻多刷一層蛋黃液，然後繼續烤10分鍾即可出鍋食用。——（注意，多刷一次蛋黃液是色澤誘人的關鍵哦）。