一鍵手套膜是什麼意思

㈠ 什麼是手套膜

手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉 280g
糖10% 28g
鹽2% 5g
酵母粉1% 3g
黃油12% 34g
水50% 140g
做法
使勁揉、摔、拉伸。

「手套膜」只是一個形象的說法，指的就是攪打面團到「完全階段」。完全階段指的就是面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。
一個最佳的手套膜，會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段，說明面團的延展性還不夠，還要繼續攪打。
拉出的薄膜狀態應該是很光滑很細膩，可以看到很多小氣泡的，如果薄膜拉出來還是很粗糙，有很明顯的網狀結構，就表明麵筋還沒有強化到位，也沒有排列整齊，需要繼續攪打。