陝西皮帶面又叫什麼面

❶ 西安的褲帶面是怎麼做的

沒來到陝西的人大多都知道陝西八大怪有一條「面條像褲帶」。大家肯定想品嘗一下陝西正宗褲帶面的味道，其實一般陝西人可不叫他褲帶面的，而是叫扯麵，扯麵有很多種做法，比如：biangng面、臘汁肉揪面片、油潑扯麵、楊凌蘸水面等，他們的面條都是像褲帶一樣寬的，也都可以叫做褲帶面。近些年許多商家為了迎合外地來西安旅遊的客人，才慢慢有人在菜譜中加上了褲帶面。

關中盛產小麥，陝西人把麥子磨成麵粉，加淡鹽水和面，面和好後搓成二兩一個的條，刷油密封醒面，然後手工拉成長寬厚的面條，這就是褲帶面的做法。老陝人愛吃面，把炒好的各種臊子和油潑辣子、香醋加在面上，然後蹲在大門口的石頭上，吃起來那才叫美味。

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見裡面「biang――biang――」之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗??」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二??」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學著秀才的腔調說：「biangbiang面。」秀才問：「biangbiang面？biangbiang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字型大小，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biangbiang』二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biangbiang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang??」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名??日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個！他一邊寫一而歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biangbiang面」名震關中。

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

「面條像褲帶」，「辣子是主菜」是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。

想了解和學習陝西美食的朋友可以關注唯典餐飲美食文化頭條號，請點擊左上角「唯典餐飲美食文化」並關注，裡面可有很多關於餐飲美食方面的知識，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲！

❷ 陝西的褲帶面又叫什麼面biang怎樣寫

就叫biangbiang面...給你發個這個字怎麼寫的口訣吧...打不出來哦... 「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進咸陽。」
書寫筆畫順序：丶丶乛丿丶丿乛一一乛乛丶丶一一一丨乛一乛乛丶一丨一一一乛丿丶一丨一一丨乛丶丶丶丶一丨一一一乛丿丶丨亅丶乚丶丶丶乛乀

❸ 為什麼陝西的面寬似腰帶

俗稱"八百里秦川"的陝西盛產小麥。小麥也就成了陝西人的主要食糧之一，而面條則是陝西人最主要的飲食。面條的種類繁多，棍棍面、拉麵、扯麵、臊子面……面條既粗又厚，吃起來光滑、筋道，很有嚼頭。

扯麵也叫冰冰（讀biang－－biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

陝西人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

❹ 儀征哪有皮帶面，就是陝西的那個，和皮帶一樣的，biangbiang面

褲帶面很便宜，和拉條子不一樣，biangbiang面在陝西也不便宜！在這里暫時沒看到！

❺ 陝西哪種面吃起來筋道面吃著有面味

皮帶面。一般這種面不好消化。吃的快的幾分鍾，吃的慢的半天。吃這種面通常是沒有凳子的，基本上都是跪著吃

❻ 儀征哪有皮帶面，陝西的，biangbiang面

我覺得你應該上一些美食網站上去找找、

❼ 陝西褲帶面 也叫沾水面 怎麼做

褲帶面油潑吃法：
原料：
麵粉400克、鹽1/4匙（3.5克）、水215克。
做法：
1、將鹽倒入乾麵粉中，混合均勻；
2、加水和面。和面一定要順一個方向，邊加水邊揉。成型後揉光，餳面10分鍾；再揉光，再餳10分鍾，反復多次，直到面團起氣泡就可以了。餳半個小時；
3、餳好的面團揪成小劑子，並搓成長圓柱狀。取一個盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最後在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個小時左右；
4、取一個小劑子，將其壓扁，用擀麵杖將其上下均勻擀寬，在中間部位用擀麵杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可；
5、煮麵時，要大火寬水，然後下鍋後要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水並開起三滾就熟了。面撈起後，面上放薑末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。

蘸水面做法：
1、活面：准備麵粉若干，淡鹽水一碗，將水慢慢加入到麵粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一個比較光滑的面團，要「三光」哦，即面光、盆光、手光。
2、把面團放一旁，去准備其他材料，西紅柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；
3、另外再剁一點蒜泥加少許鹽，少許辣椒面，碗裝著備用
要十五分鍾左右就得去揉一揉面
5、開始煮湯了！熱鍋下油燒滾，然後把少許熱油鏟起澆到剛才准備的蒜泥里，只聽得「吱吱數聲」，蒜泥立馬變色了，這個汁是後面備用的！
鍋里剩下少許油，放入姜蔥爆香（我沒蔥），然後再把西紅柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加調料包括：鹽、醋、五香粉、花椒（我沒放），煮開後轉小火讓它慢慢熬
6、把面團切成小塊，再用擀麵仗壓扁成厚片，用手指在面上抹點花生油，貝老師提醒，這樣可使面更光滑（好象是~）
7、把面片扯長了放到鍋里煮，再把青菜（大白菜）加入，滾二滾就行啦
8、把面撈起，放到裝了涼開水或礦泉水的盆中，貝老師說是為了讓它更勁道哦
9、剛才准備好的蒜泥汁，倒入面湯中攪勻盛起
10、楊凌蘸水面，開吃啦！

❽ 鄭州有沒有比較正宗的褲帶面（皮帶面）

位於鄭州市高新技術開發區迎春街與銀屏路往東100米路北（國家863軟體園後門）有一家剛開業不久的陝西褲帶面，零售2元1根。口感還不錯。希望能夠對你有所幫助。

❾ 皮帶面是什麼意思啊

皮帶面？你指吃的那個嗎?
我們學校旁邊有家馬季牛肉麵，裡面的皮帶面就是很寬的面條，大約2-3厘米那麼寬吧。
不知這是不是你要問的。。。

❿ 褲帶面順滑的口感很多人愛吃，請問褲帶面汁怎麼做

褲帶面又叫『皮帶面』，是北方特有的一種麵食，現在的北方人對麵食的喜愛已經不僅僅是為了填飽肚子了。解決了溫飽問題之後，我們現在製作皮帶面更多的是享受他的製作過程和感受一種永遠無法忘卻的情懷。而陝西褲帶面也就是面條寬的像褲帶，寬就要達到3—5cm，長至少1.2m左右。

肉末，蔥姜蒜，西葫蘆，芹菜，香菇，胡蘿卜:干黃醬水化開，豆瓣醬，少許鹽，糖適量，雞精，味精，十三香，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，加水，後放香菜，鍋里放油，加熱後，放入蔥段，花椒，生薑，大蒜瓣爆炒，（雞蛋提前炒好）然後放西紅柿和雞蛋，芹菜段，翻炒幾下，加半碗水，醬油兩勺，燒開即可。如果喜歡吃辣的，可以多放點油潑辣子！