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怎样用手揉出手套膜

发布时间:2024-07-10 07:06:09

『壹』 怎么用手能揉出面包手套膜

一、做法

1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量温水后放入,前面的水减量即可)稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了(冰箱里拿出来的容易成团,越揉也会越沾)这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。
3
摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……

二、 大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切一小块面团,旋转着扯开就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……

三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的,不然会促使酵母发酵,会影响出膜的,我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了,加上中途哄孩子,面团越是发酵的厉害,所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候会让面团降温,不用担心天气太热揉着揉着发酵起来; 其次,这样黄油就是一点点的融入到面团,等黄油完全融入时,膜已经出来了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎样摔的,就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下,它就变长了,然后叠起来,换个方向再摔!
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油,亲爱的们,只有自己总结了方法,才能得心应手!

『贰』 手工揉面之手套膜的做法步骤图,怎么做好吃

用料

普通中粉 375g

白砂糖 37g

玉米油 37g

盐 3g

酵母 3g

鸡蛋 一个(约50g)

水 160g

手工揉面之手套膜的做法

『叁』 手套膜怎么揉

1.配方中除酵母外的所有干性材料混合。



如果是面包的重度爱好者,还是推荐大家使用机器搅拌面团,省时省力,搅拌出的面团状态也相对好一些。


文末附加一些手揉面的小叮咛:


1.推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上,以免液体流的到处都是。


2. 手工揉面耗时长,水分蒸发的快,如果感觉面团变干,要及时补水。


3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松,摔打的时候才能甩的起来。

『肆』 手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下:

首先用冷水进行和面;然后将冷的黄油加到面团中,这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵;将黄油一点一点地揉入面团,等黄油完全融入面团中;把面团放在面板上摔两下,摔长后再叠起来,之后换个方向再摔。

抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条;采用交替法揉面6到7分钟,再一点点加入冷冻好的黄油;再经过5到6钟左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,这样就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的过程中,如果觉得面团有点干,不好拉伸,就加点水进去,每次加10ml左右,加到觉得比较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩,这样不会破坏出筋的方向,如果开始是横向甩,接着又纵向甩,那样影响出筋效果的。

整个揉面过程面团温度很重要,天气热的话一定要在空调房操作,不然手温很容易让面团升高,很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克,特别是面粉吸水性不好的,会特别粘手。

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