A. 餐饮企业应该怎么做定制化
勺子课堂有文章详细说过定制化和标准化这两件事。比如说餐厅的定制化有很多种不同的层次闹渣，你可以根据自身的需求来灵活使用。下面我简单说一下吧，都是勺子课堂文章里的观点：
1. “被动性”的定制化
比如点完餐寻味是否有忌口。通过这个服务流程来为门店规避风险、减少退菜率和投诉率，也尽量保证体验能让顾客安全、满意。对于动辄承诺“不满意就退换”的餐饮品牌来说，算是菜单说明之后的第二道堤坝。
2. “诱导性”的定制化
比如必胜客沙拉吧。面对的不是实际的胃口，而是欲望空洞，它通过给你一个感觉“随便拿，我能把这店吃黄”的自由环境，来最大限度刺激你的占有欲，这种心智与胃口之间的博弈游戏，是招徕生意的重要办法。
3. 大规模定制化
进入 21 世纪以后，快休闲应该算是最重要的餐饮潮流。比如chipotle 和它的模式复制者们，他们把产品拆解成为一款款原料展示出来，让每个消费者走过长长的玻璃餐台，选择自己想要的搭配，并快速地领取到自己的食物。 “大规御渗模定制化”可以显示出一种丰富的假象——星巴克能排列组合出超过 80000 种饮品，只有 34 种食材的chipotle 能排镇弯脊列组合出 65000 多种产品。
4. 个人化
也就是数据导向和支持的一对一定制化，它得益于现在的数据分析和复杂算法对于餐厅各个流程的渗透。 “定制化”需要顾客上前一步，在餐厅提供的框架内做出个人化的选择；而“个人化”则是近乎于坐享其成，因为产品和服务很可能会在你尚未开口、甚至尚未察觉的时候就已经全部准备得当。