如何制服楼下大排档

❶ 大排档如何经营和管理

大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。
1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪对象）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。
不同的定位会影响采购、设备配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。
不谈太多，这里我只谈一下定位原则：
1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。
1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；
1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！
1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；
1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。
2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。
3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的存储方法和设备，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。
4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！
5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。

最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。

❷ 大排档半夜扰民怎么办

噪音扰民归公安机关管辖，可以拨打110报警处理。噪声很大违反《噪声法》与《治安管理处罚法》，会被罚款与拘留。

根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》第五十八条 违反本法规定，有下列行为之一的，由公安机关给予警告，可以并处罚款：

一、在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内使用高音广播喇叭；

二、违反当地公安机关的规定，在城市市区街道、广场、公园等公共场所组织娱乐、集会等活动，使用音响器材，产生干扰周围生活环境的过大音量的。

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十八条违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处200元以上500元以下罚款。

(2)如何制服楼下大排档扩展阅读

城市五类区域的环境噪声最高限值：

1.疗养区、高级别墅区、高级宾馆区，昼间50分贝、夜间40分贝；

2.以居住、文教机关为主的区域，昼间55分贝、夜间45分贝；

3.居住、商业、工业混杂区，昼间60分贝、夜间50分贝；

4.工业区，昼间65分贝、夜间55分贝；

5.城市中的道路交通干线道路、内河航道、铁路主、次干线两侧区域，昼间70分贝、夜间55分贝，（夜间指22点到次日晨6点）。

国家《中华人民共和国环境噪声污染防治法》第六十一条 受到环境噪声污染危害的单位和个人，有权要求加害人排除危害；造成损失的，依法赔偿损失。

赔偿责任和赔偿金额的纠纷，可以根据当事人的请求，由环境保护行政主管部门或者其他环境噪声污染防治工作的监督管理部门、机构调解处理；调解不成的，当事人可以向人民法院起诉。当事人也可以直接向人民法院起诉。

❸ 半夜楼下大排档很吵怎么办

最好的办法是打当地城管热线电话，让城管出面制止这种扰民行为。

❹ 楼下大排档吵声大找哪个部门投诉

楼下大排档噪音扰民，
可以找城管局投诉，
也可以直接打电话报警。
同时也可以打12345政府
热线进行投诉

❺ 晚上楼下大排档太吵人了，怎么办

一、可以先心平气和的与大排档的老板沟通，能不能周末的时候提醒下顾客声音尽量控制下（一般老板都会采纳，只是有些顾客喝了酒兴致来了控制不住）

二、与小区物业联系，反映你当前的情况，介入处理。

三 不建议采取极端的方式（吵架、比声音、以及影响人家正常出摊）

四 双方都协商不了的情况下，就报警吧，(为什么报警放在最后面，因为报警有可能加深双方的矛盾)

❻ 附近的大排档噪音严重扰民该怎么办

你就要向相关部门进行举报，因为我们每天晚上都需要一个充足的睡眠。

大排档在中国大中小城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。

所谓大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅。

摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。50年代起，政府发出“固定摊位小贩牌照”规管，相比别的路边摊，大牌档的牌照是一张大纸，需要裱装起来，挂在当眼位置，因而称为“大牌（大牌照）档”。

在粤语中，“档”类似“店”和“摊”的意思。早年香港华人集中在中上环、湾仔一带，也是大牌档的发祥地。

❼ 半夜楼下大排档很吵怎么办

你与到的这种情况是很烦的！！！与老板沟通一下，看他们的态度：1.友好的，自己慢慢的忍一忍，2.恶劣的。投诉卫生部门，（卫生合格吗）还一环保部门（有没有证件）。工商部门（许可证）， 还有一招，在家用DV拍下来，那就更好咯 反映的时候就不必费口舌了哦

❽ 楼下的大排档太吵怎么维权呢

噪音污染属于相邻权的范畴，噪音的分贝数国家有明确的规定，这种情况下您首先可以向物业或是社区居委投诉，要求他们解决，解决不了的，您可以打电话给环保局进行投诉，环保局是噪音污染的行政主管机关，环保局会过来用专业的仪器测量是不是达到噪音污染的水平，一旦达到，会要求其整改，甚至会做出行政罚款，以上途径都解决不了的，您可以向当地的人民法院进行起诉。您还有什么不清楚的地方，可以在应用市场搜索“律兜法律咨询”或网络“律兜”，下载APP后即可与律师进行沟通。

❾ 家隔壁开个大排档，很吵很多油烟，有什么办法可以解决

那你可惨了，之前有住过一家旅馆，楼下就是大排档，晚上都睡不好。要找老板好好说说啊，可以把窗帘加厚啊，蒙头大睡吧

❿ 你好!请问楼下大排档扰民怎么办，报警不管，环保局也不管

在这个时代中飞行的商业利益！城市管理和环境保护的先生们不能在客场大排档关闭，停止运作，我们的普通P的人的感受！不要忘了大排档，但付的钱！谁交保护谁???想了很长一段时间，我真的不知道有什么可以解决这个问题?·无论如何，不??要指望城管来帮助你！要想方设法把自己的耳朵塞满??很重要的，在这个复杂的社会心态！不要计较太多的心态，把温柔！他的想法是喧嚣其实比外界干扰更可怕！你想改变的外部因素或其他人肯定会是非常困难的，但改变它们的相对更容易！查找插入耳朵的事情，这并不难！没有别的办法！