手撕面包手套膜怎样形成的

㈠ 做面包要揉出手套膜是怎么回事

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

㈡ 怎么做手撕面包

手撕面包的做法，出炉香甜柔软还拉丝，再也不用买了！
手撕面包的最新做法，出炉后香甜柔软还拉丝，再也不用到蛋糕店去买了！哈！这次使用之前的隔夜优格中种来做面包，上次在家中意外获得好评呢！面包体本身就是白面团，所以搭配什么口味都非常适合，这次的做法也超级简单，重点是馅料好好吃！来看看怎么作。

超软琴弦手撕面包－蔓越莓坚果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜优格中种：

高筋面粉145g

冰无糖优格（原味） 45g（建议选用无糖的，糖量比较好抓，一般超商卖有糖的也可以用，糖量可以减少一些些）

冰牛奶55g（这次有故意多放一点点）

速发酵母1.2g（我的量匙有这个size，就用它啰！）

B:主面团：

隔夜优格中种全部

盐巴2g

冰水30~35g（如果担心，建议先下25g看吸水量再慢慢加，不然会很悲剧）

酵种70g（没有直接跳过，其他材料不动，或换老面）

糖20g

高筋面粉65g

无盐奶油（黄油）20g

速发酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:馅料（喇均匀就好）：

奶油乳酪60~70g（我没认真量）

蔓越莓干30～40g（我习惯泡热水，再沥干）

坚果杏仁大约10粒压碎（可换其他坚果）

[步骤]

1.将中种材料混和均匀，想用面包机或是搅拌机搅匀都可以，我自己是用个碗公，拿汤匙混和均匀而已，一开始会有点难搅，因为有点干，但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系，建议如果真的太干，可以补少许冰水，反正让他可以成团，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鲜膜将碗公封紧，放冰箱冷藏一夜。

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时间过得很快，一夜过去了，约8小时

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3. （这边我用面包机代劳）

开始放主面团材料：

先放盐巴，再放「部分的水」，丢入之前做好的天然酵种（我拿来增加Q度，不加无妨）再放糖，高筋面粉放上去。

优格中种里有酵母，所以面团还是多少会长大，但是会有点像，一团比较大的干黏土，接着就把它撕碎块放进去，开始搅拌。（请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水）太干了请自行补水唷！

4.快要成团时，分别加入无盐奶油与速发酵母，让面团打至完全扩展。

5. 基发大约15分钟就好。

6. 将面团拿出来分割成小团滚圆，我是分9团，一团大概54g。分享一下不专业滚圆，不知道这样对不对？但我都这样做啦～

7.松弛15分钟，将面团杆长。宽度不要太宽，大约模型的1/3，长度可以长一些。

8.翻面，面团的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口馅料放在面团最远端。

10.顶端先拉起来一些，包覆馅料，这边稍微压紧一些。

11.轻轻卷起来，到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了，杀面团焉用菜刀~~~

12.再整个卷起来，放入不沾的模型中，一共完成9个。

13.后发大约40分钟就好了，夏天比较热。

14.后发完成前10分钟，将面团拿出来。

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烤箱预热180度，烤温仅供参考

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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。

16. 入炉，大约烤16~17分钟就很ok了。

完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~

来看一下断面组织有没有软Q

好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心！！这三样搭在一起，一定不会难吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建议内馅不要再加糖了，蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧！很香很软Q，保证一口接一口（讲得我好像卖药的）祝大家玩得愉快哩

㈢ 手撕面包的原理

手撕面包的原理的话，就是把面包做的鲜嫩一些，这样的话，用手直接就可以撕掉的呀，吃起来也是比较好吃的

㈣ 请问为什么做面包要揉出手套膜

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

㈤ 手撕面包空洞，还有面不肯长的具体原因

包油的时候注意手法，注意油和面要压匀，折的时候尽量少用敷面，折的时候要对称
手撕面包的做法

1.面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合后冷藏半小时。

2.揉成光滑的面团。

3.少次分量的添加橄榄油，不断的推，扯面团。

4.形成薄膜。

5.盖上湿布发酵至两倍大后排气。

6.擀成0.5厘米厚的长方形薄饼。

7.撒上花生碎和杏仁碎。

8.切成小块，方便放入模具。

9.一个个摞起来。

10.放在模具。

11.继续发酵至9分满。

12.表面撒上火腿，马苏里拉，葱花。

13.烤箱预热170度40分钟。

14.手撕一层层。

㈥ 手撕面包怎么做

“手撕面包”——一般指的是法式手撕面包，这种面包一般主要是以高筋面粉为主料，搭配黄油、牛奶、酵母、鸡蛋等配料调料一同烘焙而成，由于其成品具有口感松软拉丝、奶香回甜、多吃不腻且搭配选择多样等优点而备受大众喜爱，目前手撕面包在国内也已经成为一道大众家常面点，下面就给大家来分享一道手撕面包超级好做又营养好吃的家常简单做法，即使是厨房小白也能轻松上手制作，非常推荐大家收藏保留。

②：盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

③：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。——（注意，这里加料要加两次，面团也必须擀平两次并叠合，后面解释）。

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。——（注意，这一步是丹麦手撕面包的外观手法，您也可以根据自己喜好取换其他样式）。

⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀的挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。——（注意，这里摆好的小面团还需要二次发酵一次）。

⑦：最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。——（注意，烤面包要把烤盘放在最底层，这一步也是细节）。

⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。——（注意，多刷一次蛋黄液是色泽诱人的关键哦）。