一键手套膜是什么意思

㈠ 什么是手套膜

手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉 280g
糖10% 28g
盐2% 5g
酵母粉1% 3g
黄油12% 34g
水50% 140g
做法
使劲揉、摔、拉伸。

“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”。完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。