为什么面包揉出手套膜

A. 揉出了手套膜为啥还是像馒头

原因是它自己进行发酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不给它发酵的时间，就不是馍了。

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虽然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小伙伴都知道，其实并不是全部面包都需要拉出手套膜才算成功，例如披萨的面团就完全不需要拉膜，小餐包的面团也可以不追求完美手套膜。

拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。一块面团能拉出手套膜，可以证明这块面团已经到了一个完全扩展的阶段，如果再继续揉下去，面团可能就会出现断筋的状态，断筋的面团才是失败。

当面团能拉出手套膜后，做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说，学会做能拉出手套膜的面团，还是需要的。

有些新手会以为，全麦面包就是全部用全麦粉做的面包，其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团，可以不纠结是否能揉出完美的手套膜，因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的，也就是容易断筋。

B. 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜

二次发酵会让面筋更加紧密结实。

C. 请问为什么做面包要揉出手套膜

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。