醬缸帽子

❶ 農家大醬做法

1. 1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題。

2. 2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這里主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。【如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。

3. 3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。【如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。

6. 6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。【如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天】。

7. 7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。

❷ 醬缸國，柏楊

柏楊的一篇文章。比較集中的體現了柏楊對中國文化的歧視態度和不正確的歷史觀。

有個「醬缸國」，醬缸國里每天最大的事就是辯論他們是不是醬缸國，而最熱鬧的事就是醫生和病人的爭執，結果當然是醫生大敗。大概情形是這樣的——
病人：我下個月就要結婚了，大擺筵席，你可要賞光駕臨，做我的上賓。我的病化驗的結果如何？

醫生：對不起，我恐怕要報告你一個壞消息，化驗的結果就在這里，恐怕是三期肺病，第一個是咳嗽……

病人：怪了，你說我咳嗽，你剛才還不是咳嗽，為什麼不是肺病？

醫生：我的咳嗽跟你的不一樣。

病人：有什麼不一樣？你有錢，有學問，上過大學堂，喝過亞馬遜河的水，血統高人一等，是不是？

醫生：不能這么說，還有半夜發燒……

病人：不能這么說，要怎麼才能稱你的心、如你的意？半夜發燒，我家那個電扇，用到半夜能把手燙出泡，難道它得了三期肺病！

醫生（委屈解釋）：吐血也是徵候之一。

病人：我家隔壁是個牙醫，去看牙的人都被他搞得吐血，難道他們也都得了三期肺病！

醫生：那當然不是，而是綜合起來……

病人：好吧，退一萬步說，即令是肺病，又是七八期肺病，又有什麼關系？值得你大呼小叫！外國人還不照樣得肺病？為什麼你單指著鼻子說我？我下個月結婚，誰不知道，難道你不能說些鼓勵的話，為什麼要打擊我？我跟你有什麼怨？有什麼仇？你要拆散我們？

醫生：你誤會了我的意思，我只是說……

病人：我一點也不誤會，我一眼就看穿了你的肺腑，你幼年喪母，沒有家庭溫暖，中年又因強奸案和謀財害命，坐了大牢，對公平的法律制裁，充滿了仇恨，所以看不得別人幸福，看不得國家民族享有榮耀。

醫生：我們應該就事論事……

病人：我正是在就事論事，坦白告訴我，你當初殺人時，是怎麼下得手的，何況那老太太又有恩於你。

醫生（有點恐慌）：診斷書根據你血液、唾液的化驗，我不是憑空說話。

病人：你當然不是憑空說話，就等於你當初的刀子，不會憑空插到那老太太胸膛上一樣。你對進步愛國人士的侮辱已經夠了，你一心一意恨你的同胞，說他們都得了三期肺病，你不覺得可恥？

醫生：老哥，我只是愛你，希望你早日康復，才直言提醒，並沒有惡意。

病人（冷笑兼咳嗽）：你是一個血淋淋的劊子手，有良心的愛國人士會聯合起來，阻止你在「愛」的障眼法下，進行對祖國的謀殺。

醫生：我根據的都是化驗報告，像唾液，那是天竺國大學化驗……

病人：崇洋媚外，崇洋媚外，你這個喪失民族自尊心的下流胚、賤骨頭，我嚴肅地警告你，你要付出崇洋媚外的代價。

醫生（膽大起來）：不要亂扯，不要躲避，不要用斗臭代替說理，我過去的事和主題有什麼關系？我們的主題是：你有沒有肺病？

病人：看你這個「醜陋的中國人」模樣，嗓門這么大，從你的歷史背景，可看出你的惡毒心腸，怎麼說沒有關系？中國就壞在你們這種人手上，使外國人認為中國人全害了三期肺病，因而看不起我們。對你這種吃裡爬外的頭號漢奸，天理不容！錦衣衛（努力咳嗽），拿下！

當然不一定非錦衣衛拿下不可（柏楊先生就被拿下過一次），有時候是亂棒打出，有時候是口誅筆伐。

❸ 帽子在河北有幾種方言

河北省地源遼闊，對於帽子各地有各地的叫法，大概有7個分類，細說話長，只能簡介。
[ 瓜皮帽] 舊式小帽，六瓣綴合，頂有小結，形狀象半個西瓜皮。
小帽、小平帽兒、疙瘩帽、西瓜皮帽子、狐皮帽子、六塊瓦帽、六塊瓦的帽、帽盔、帽盔兒、帽盔子、帽墊、帽墊兒、帽墊子、帽殼、帽翅兒、帽套、帽襯兒、帽頭、帽頭兒、瓜殼、瓜殼兒、瓜殼子、便帽（全省通行）、蛋殼兒帽（罵人話；邯鄲）。
[ 禮帽 ] 舊時舉行典禮時所戴的帽子，因頂中有塌陷，周圍有邊緣、邊兒微卷。
氈帽、殼帽、美國帽、春秋帽、洗臉盆帽、洗臉盆帽子、文明帽。
[ 草帽 ] 用麥秸桿編制的帽子。
涼帽、傘帽、草帽兒、草帽子（全省通行）、草帽的。
[ 用秫稭皮編的草帽 ]
涼帽、葦蓮頭、醬篷樓兒（因類似蓋醬缸的醬篷而得名）。
[ 氈帽 ] 氈子做的小圓帽。
氈子帽、鹵蝦帽、帽殼、氈帽殼、氈帽套兒、帽頭子、帽頭兒、氈帽頭、氈帽頭兒、氈帽頭子、氈帽子、氈帽的、三元（帶邊的氈帽）。
[ 風帽 ] 冬日禦寒防風之帽。下列帽名都是禦寒防風之帽，但形狀各不相同。
腦包、腦包的、風連帽、風翎帽、暖帽、猴帽、馬糊兒、馬虎帽、抹（ma)護帽、一把擼（毛線織）、二升半（毛線織桶形帽）、夜壺套（直筒的，放下能把頭、臉、脖子遮住，只露兩眼。）茶壺套（毛線織）、窯洞帽、火車頭（皮製）、三塊瓦（皮或絨制，除兩邊有翅子外，帽前還立有一塊，構成三塊。三塊瓦帽、將軍帽、棉帽子。
[ 學生帽兒 ] 學生戴的帽子。
操帽、掭帽兒、帽子。
[ 軍帽 ] 舊指軍人戴的帽子。
操帽、制帽、制服帽、兵帽、兵帽子、大兵帽子、戰斗帽、學生帽。
以上列舉的是河北全省各地對帽子的稱謂，如要詳細了解方言出處，建議參考李行健.著《河北方言詞彙編》第424-426頁。

❹ 東北大醬做法

准備好：大醬 200塊克

肉末 150克

蛋液 50克

紅椒 10克

老抽 10克

油 20克

蔥 10克

1：蔥切末，紅椒切段。

❺ 東北大醬詳細做法

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】

❻ 東北大醬製作方法

1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 2天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

❼ 如何製做大醬

材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

❽ 關於「醬缸文化」

中國人與醬缸
本文是柏楊於一九八一年八月十六日在美國紐約華府孔子大廈講辭。《北美日
報》記者記錄。
剛才主席講。今天我能和各位見面，是「松社」的榮幸，實際上，卻是我的榮
幸。非常感謝他們，使我離開祖國這麽遠的地方，和各位見面，請各位指教。本來
主席和《新士雜志》社長陳憲中先生告訴找，這是一個座談會，所以我非常高興願
意出席。直到昨天從波士頓回來，才發現這是一個演講會，使我惶恐。因為紐約是
世界第一大都市，藏龍卧虎。我僅僅將個人感受到的，以及我自己的意見，報告出
來。這只是發表我自己的意見。而不是一種結論。請各位指教，並且交換我們的看
法。今天主席給我的題目是「中國人與醬缸」，如果這是一個學術討論會，我們就
要先提出來，什麽是中國人？什麽是醬缸？我想我不再提出來了，因為這是一個畫
蛇添足的事情。世界上往往有一種現象是：人人都知道的事，如果把它加一個定義
的話，這事的內容和形式卻模糊了，反而不容易了解真相，在這種情況之下，討論
不容易開始。
記得一個故事，一個人問一位得道的高僧--佛教認為人是有輪回轉生的，說：
「我現在的生命既是上輩子的轉生，我能不能知道我上輩子是個什麽樣的人？既是
下輩子又要轉生。能不能告訴我下輩子又會轉生什麽樣的人？」這位得道高僧告訴
他四句話：「欲知前世因，今生受者是；欲知後世果，今生做者是。」假定你這輩
子過的是很快樂的生活，你前輩子一定是個正直寬厚的人。假定你這輩子有無窮的
災難，這說明你上輩子一定做了惡事。這個故事給我們很大的啟示。在座的先生小
姐，如果是佛教徒的話，一定很容易接受，如果不是佛教徒的話，當然不認為有前
生後世，但請你在哲理上觀察這段答問。
我的意思是，這故事使我們連想到中國文化。在座各位，不管是哪一個國籍的
人。大多數都有中國血統，這個血統不是任何方法可以改變的。不高興是如此，高
興也是如此。我們所指的中國人是廣義的。並不是指某一個特定地區，而只指血
統。
中國人近兩百年來，一直有個盼望，盼望我們的國家強大。盼望我們的民族成
為世界上最優秀的民族。但是，多少年以來，我們一直衰弱，我們一直受到外人的
歧視，原因在什麽地方？當然我們自己要負責任。但是，從文化上追尋的話，就會
想到剛才所說的那個故事，為什麽我們到今天，國家還不強大？人民還受這麽多災
難？從無權無勢的小民，到有權有勢的權貴，大家方向都是一樣的，都有相同的深
切盼望，也有相同的深切沮喪。
我記得小時候，老師向我們說：「國家的希望在你們身上。」但是我們現在
呢？輪到向青年一代說了：「你們是國家未來的希望。」這樣一代一代把責任推下
去，推到什麽時候？海外的中國人，對這個問題更加敏感，也盼望得更為殷勤。今
天我們國家遭到這樣的苦難，除了我們自己未能盡到責任以外，傳統文化給我們的
包袱是很沉重的，這正是所謂前生因，今世果。
前天我在波士頓博物館。看到裡面陳列著我們祖母時代的纏足的鞋子。我親身
的經驗是「像我這樣年紀的婦女，在她們那時侯都是纏足的，現在你們年輕人聽來
筒直難以想像。為什麽我們文化之中，會產生這種殘酷的東西？竟有半數的中國人
受到這種迫害，把雙腳裹成殘廢，甚至骨折，皮肉腐爛，不能行動。而在我們歷史
上，竟長達一千年之久。我們文化之中，竟有這種野蠻部份，而更允許它保留這麽
長的時間，沒有人說它違背自然，有害健康！反而大多數男人還認為纏小腳是值得
贊美的。而對男人的迫害呢？就是宦官。根據歷史記截，宋王朝以前，但凡有錢有
權人家，都可自己閹割奴僕。這種事情一直到十一世紀，也就是宋朝開始後，才被
禁止。這種情形。正說明我們文化里有許多不合理性的成份。而在整個歷史發展的
過程中，不合理性的成份，已到了不能控制的程度。
任何一個民族的文化，都像長江大河，滔滔不絕的流下去。但因為時間久了，
長江大河裡的許多污穢骯臟的東西，像死魚、死貓、死耗子，開始沉澱，使這個水
不能流動，變成一潭死水，愈沉愈多，愈久愈腐，就成了一個醬缸，一個污泥坑，
發酸發臭。
說到醬缸：也許年輕朋友不能了解。我是生長在北方的，我們家鄉就有很多這
種東西，我不能確切知道它是用什麽原料做的，但各位在中國飯館吃烤鴨的那種作
料就是醬。醬是不暢通的，不像黃河之水天上來那樣澎湃。 由於死水不暢，再
加上蒸發，使沉澱的濃度加重加厚。我們的文化：我們的所謂前生因，就是這樣。
中國文化中最能代表這種特色的是「官場」。過去知識份子讀書的目的，就在
做官。這個看不見摸不到的「場」，是由科舉制度形成，一旦讀書人進入官場之
後，就與民間成為對立狀態。那個制度之下的讀書人，唯一的追求標的，就是做
官，所謂書中自有顏如玉，書中自有黃金屋。書可以做官，做了官就有美女和
金餞。從前人說：行行出狀元。其實除了讀書人里有狀元，其他人仍是不值一文的
工匠。那時候對其他階層的人，有很多限制，不能穿某種衣服，不能乘某種車子。
封建社會一切都以做官的人的利益為前提。封建社會控制中國這麽久，發生這么大
的影響和力量，在經濟上的變化比較小，在政治上卻使我們長期處在醬缸文化之
中，特徵之一就是以官的標准為標准，以官的利益為利益，因而變成一種一卻標的
指向「政治掛帥」。使我們的醬缸文化更加深、更加濃。
在這種長期醬在缸底的情形下，使我們中國人變得自私、猜忌。我雖然來美國
只是短期旅行，但就我所看到的現象，覺得美國人比較友善，比較快樂，經常有笑
容。我曾在中國朋友家裡看到他們的孩子，雖然很快樂，卻很少笑，是不是我們中
國人面部肌肉構造不一樣？還是我們這個民族太陰沉？
由於民族的缺乏朝氣，我們有沒有想到，造成這樣的性格，我們自己應該負起
責任？中國人的人際之間，互相傾軋，絕不合作。這使我想起了一個日本偵探長訓
練他的探員，要求他屬下看到每一個人，都要懷疑他是不是盜賊？這種心理狀態用
於訓練刑事警察是好的。但是中國人心裡卻普遍有這種類似情況：對方是不是想從
我這里得到什麽好處？形成彼此間的疑懼。這種疑懼使中國人變成一盤散沙。
我們是這樣大的一個國家，有資源，有人口，八億或者十億，能夠同心協力的
話，我們在亞洲的情況，那裡會不及日本？
由於長期的專制封建社會制度的 喪，中國人在這個醬缸裹醬得太久，我們的
思想和判斷，以及視野，都受醬缸的污染，跳不出醬缸的范圍，年代久遠下來，使
我們多數人喪失了分辨是非的能力，缺乏道德的勇氣，一切事情只憑情緒和直覺反
應，而再不能思考。一切行為價值，都以醬缸里的道德標准和政治標准為標准。因
此，沒有是非曲直，沒有對錯黑白。在這樣的環境里，對事物的認識，很少會進一
步的了解分析。在長久的因循敷衍下，終於來了一次總的報應，那就是「鴉片戰
爭」。
鴉片戰爭是外來文化橫的切入，對中國人來說，固然是一次「國恥紀念」。但
從另一角度看，也未嘗不是一次大的覺醒。日本對一些事情的觀察，跟我們似乎不
同。十八世紀時，美國曾經擊沉了日本兩條船：使日本打開門戶，日本人認為這件
事給他們很大的益處。他們把一種恥辱當做，一種精神的激發，
事實上，我們應該感謝鴉片戰爭，如果沒有鴉片戰爭，現在會是一種什麽情
況？至少在座的各位，說不定頭上還留看一根辮子，女人還纏著小腳，大家還穿看
長袍馬褂。陸上坐兩人小轎。水上乘小舢板。如果鴉片戰爭提早二百年前發生，也
許中國改變得更早一些，再往前推到一千年前發生的話，整個歷史就會完全不一
樣。所以我認為這個「國恥紀念」，實際上是對我們醬缸文化的強大沖擊，沒有這
一次沖擊，中國人還一直深深地醬在醬缸底層。最後可能將窒息而死。
鴉片戰爭是一個外來文化橫的切入，這使我們想到，在中國歷史上，清王朝是
個最好的時代，如果鴉片戰爭發生在明王朝的話，中國會承受不住，情形將大不一
樣。西方現代化的文明，對古老的中國來說，應該是越早切入越好。這個大的沖
擊，無疑是對歷史和文化的嚴厲挑戰，它為我們帶來了新的物質文明，也為我們帶
來了新的精神文明。
所謂物質文明，像西方現代化的飛機、大炮、汽車、地下鐵等等。我們中國人
忽然看到外面有這樣的新世界，有那麽多東西和我們不一樣，使我們對物質文明重
新有一種認識。再說到精神文明，西方的政治思想、學術思想，也給我們許多新的
觀念和啟示。過去我們不知道有民主、自由、人權、法治。這一切都是從西方移植
過來的產品。
以前中國人雖有一句話。說「人命關天」，其實，人命關不關天，看發生在誰
身上。如果說發生在我身上，我要打死一個人的話，當然關天。但如果兇手是有權
勢的人，人命又算得什麽？所以還是要看這關繫到誰的問題。古聖人還有一句話，
說：「民為貴。君為輕」，這不過是一種理想，在中國從沒有實現過。以前的封建
時代，一個王朝完了，換另一個王朝，制度並沒有改變。把前朝推翻，建立了新
朝，唯一表示他不同於舊王朝的，就是燒房子，把前朝蓋的皇宮寶殿燒掉，自己再
造新的，以示和前朝不同。他們燒前朝房子的理由，是說前朝行的是暴政，自己行
的是仁政，所以「仁政」要燒「暴政」的房子。如此一代一代下來。並不能在政治
思想上有任何新的建樹。而只以燒房子來表示不同。這使我們中國這個古老的國
家，幾千年竟沒有留下來幾棟古老建築。
中國政治思想體系中，也有一些理想的東西，是接近西方的，例如「王子犯
法，與庶民同罪」這樣的話，但這也不過只是一種希望和幻想罷了。事實上，這是
根本不可能的事，王子犯法絕對不會和庶民同罪的，中國人向來不知道民主、自
由、法治這同事，雖然以前有人說，我們也有自由，可以罵皇帝，但我們的自由極
為有限，在統治者所允許的范圍內，有那麽一點點自由。人民或許可以罵皇帝，但
得偷偷地背地裹罵。自由的范圍很狹小，當然可以有胡思亂想的自由，但
是民主、法治等等觀念。卻完全沒有。
中華民族是世界上最偉大的民族之一，當然，我們在感情上也不得不這樣認
為，否則就難以活下去了。但世界上還有另一個偉大的民族，就是盎格魯撤克遜。
這個民族為世界文明建立了鋼架，像他們的議會制度、選舉制度，和司法獨立、司
法陪審制度等等，為人類社會，建立了一個良好結構，這是它對文明所做出的最大
貢獻，也是西方社會能夠在政治上走向合理公平的原因之一。無論如何，再浪費的
選舉，總比殺人如山、血流成河要好。對於西方一些好的東西，我們必須有接受的
勇氣。有人說西方的選舉不是選舉人才，是在選舉錢，而這種錢不是一般人所可以
負擔得起的，即使這樣，浪費金錢，也比浪費人頭要好。
一切好的東西，都要靠我們自己爭取，不會像上帝伊甸園一樣，什麽都已經安
排好了。中國人因為長期生活在醬缸之中，日子久了，自然產生一種苟且心理，一
面是自大炫耀，另一面又是自卑自私。記得以前看過一部電影，忘記了影片的名
字，一個貴婦人，她某一面是美麗、華貴、被人崇拜，另一面卻是荒淫、無恥、下
流，她不能把這雙重人格統一起來，後來心理醫生終於使她面對現實，她只好自
殺。我們檢討自己病歷的時候，是不是敢面對現實？用健康的心理，來處理我們自
己的毛病？
我們應該學會反省，中國人往往不習慣於理智反省，而習慣於情緒的反省。例
如夫妻吵架，丈夫對太太說：你對我不好。太太把菜往桌上一摜。說：「我怎麽對
你不好，我對你不好，還做菜給你吃？」這動作就是一種不友善的表示，這樣的反
省，還不如不反省。
自從西方文化切入以後，中國在政治思想上固然起了變化。在道德觀念上也起
了變化。以前，丈夫打老婆是家常便飯，現在你要打一下，試試看！年輕朋友很幸
運的是。傳統之中一些墮落的文化，已被淘汰了不少，不但在政治上道德上如此。
在所有文化領域中。如藝術、詩歌，文學、戲劇、舞蹈，都起了變化和受到影響。
一說起西洋文化、西洋文明，准有人扣帽子，說「崇洋媚外」。我認為崇洋有
什麽不可以？人家的禮義確實好過我們的粗野，人家的槍炮確實好過我們的弓箭。
如果朋友之中，學問道德種種比自己好，為什麽不可以崇拜他？中國人沒有贊美別
人的勇氣，卻有打擊別人的勇氣。由於我們的醬缸文化博大精深，遂使中國人「橘
越淮則枳」。橘子在原來的地方種，生長出來，又大又甜，但移植到另一個地方
去，卻變成又小又酸了，這是水土不服。我有一位朋友，他就是在我坐牢的十年
中，一直營救我的孫觀漢先生。他曾將山東省大白菜種子。帶到璧斯堡來種，但種
由來的菜，完全不是原來的樣子。
可是日本人就有一種本事，學什麽，像什麽，而中國人 學什麽，不像什麽。
日本人這種精神了不起。他可以學人家的優點，學得一模一樣。中國人兄台找出藉
口，用「不合國情」做擋箭牌，使我們有很好的拒絕理由。甲午戰前，曰本人到中
國海軍參觀，看見我們的士兵把衣服曬在大炮上面，就確定這種軍隊不能作戰。我
們根本不打算建立現代化觀念，把一切我們不想做的事，包括把曬在大炮上的衣服
拿開，也都推說「不合國情」。
像台北的交通問題，原是最簡單不過的事，多少年來，卻一直解決不了。我想
如果對違規的人施以「重罰」，幾次下來也就好了。但有人提出來應該要教導他們
「禮讓」，認為禮才適合我們國情。我們已經禮讓得太久了。被坑得太深了，還要
再禮讓到什麽時候？我們設了一個行人穿越馬路時的「斑馬線」，「斑馬線」本來
是保護行人的，結果很多人葬身在「斑馬線」上。我有個朋友在台北開車時橫沖直
闖，到美國來後常常接到罰單，罰得他頭昏眼花，不得不提高注意。就像交通規
則。這麽簡單的事，中國也有，可是立刻扭曲。一說起別國的長處，就有人號叫說
「崇洋媚外」。事實上，美國、法國、英國、日本，他們有好的，我們就應該學。
他們不好的，就不應該學，就是這麽簡單明了！
有位美國人寫過一本書[日本能？為什麽我們不能？]並沒有人說這位教授崇洋
媚外。 由此可知，醬缸文化太深太濃，已使中國人喪失了消化吸收的能力，只一
味沉湎在自己的情緒之中。一位朋友開車時往往突然地按一下喇叭，我問他為什什
么？他開玩笑說：「表示我不忘本呀！」我們希望我們有充足的智慧認清我們的缺
點，產生思考的一代，能夠有判斷和辨別是非的能力，才能使我們的醬缸變淡，變
薄，甚至變成一壇清水，或一片汪洋。
中國人非常情緒化。主觀理念很強，對事情的認識總是以我們所看見的表象做
為判斷標准。我們要養成看事情全面的、整體的概念。很多事情從各個不同的角度
發掘，就比從一個角度探討要完全。兩點之間的直線最短，這是物理學上的。在人
生歷程上，最短距離往往是曲線的。所以成為一個夠格的鑒賞家，應是我們追求的
目標。有鑒賞能力的社會，才能提高人們對事物好壞的分辨。以前我曾看見過老戲
劇家姜妙香的表演，他已經六十多歲了，臉上皺紋縱橫，簡直不堪人目。可是，這
對他藝術的成就，沒有影響。當他唱「小放牛」的時候，你完全忘了他蒼老的形
象。大家有鑒賞分辨的能力之後，邪惡才會斂跡。好像我柏楊的畫和梵谷的畫放在
一起，沒有人能夠分別，反而說：「柏楊的畫和梵谷的畫一樣！」那麽，真正的藝
術家會受到很大的打擊,社會上也就永遠沒有夠水準的藝術作品。
中國雖然是個大國，但中國人包容的胸襟不夠，心眼很小。前天我在甘乃迪機
場搭飛機，在機上小睡了一個鍾頭，醒來後飛機仍沒有開，打聽之下，才知道他們
在鬧罷工。我驚異的發現，旅客秩序很好，大家談笑自如。這如果發生在我們國
家。情形可能就不一樣了。旅客准跑去爭吵：「怎麽還不起飛？怎麽樣？難道吃不
飽？鬧什麽罷工？罷工你還賣票？」他們是從另一個角度看：如果我是領航員。說
不定我也參加罷工。從這裹面也可以看見所謂大國民的氣度，美國這個國家的包容
性很大，它不但包容這麽多膚色和種族，還包容了不同的語言和不同的風俗習慣，
甚至包容了我們中國人的粗野。
這種風度說明一個大國的包容性：像雷根和卡特在電視上辯論的時候，彼此之
間各人發表政見：並沒有做出粗野攻擊。雷根並沒說，你做了幾年總統，只知道任
用私人。卡特也沒有說。你沒有從政經驗，這個國家你治理得好呀？雙方都表現了
極好的風度。這就是高度的民主品質。
我對政治沒有興趣。也不特別鼓勵大家都參與政治，但如果有興趣參與，就應
該參與，因為政治是太重要了。不管你是干什麽的，一條法律頒布下來，不但金錢
沒有保障，連自由、生命也沒有保障。
但我們不必人人參與，只要有鑒賞的能力，也是一樣。這種鑒賞，不但在政
治、文學、藝術上，即便是繪畫吧。鑒賞的水準也決定一切。那些不夠格的，像我
柏楊，就得藏拙，只敢偷偷地畫，不敢拿出來。否則別人一眼看出來高下，會說：
「你這是畫什麽玩意兒？怎麽還敢教人看？」有了真正鑒賞的能力，社會上才有好
壞標准，才不至於什麽事都可打個馬虎眼兒，大家胡混，醬在那裹，清濁不分，高
下不分，阻礙我們的發展和進步。
我的這些意見，是我個人的感想，提出來和大家討論，還請各位指教，並且非
常感謝各位。

❾ 張公帽子李公戴

1、張公帽子李公戴是張冠李戴；

2、這山望著那山高是山外有山；

3、井水不犯河水是互不相干；

4、搬起石頭砸自己的腳是自作自受。

(9)醬缸帽子擴展閱讀：

張冠李戴」中的「張」：

釋義: 「張」是百家姓中的「張」，表示姓氏。張冠李戴的意思為，把姓張的帽子戴到姓李的頭上。比喻認錯了對象，弄錯了事實。

張冠李戴的讀音: zhāng guān lǐ dài

張冠李戴的出處: 明·田藝蘅《留青日札》卷二十二《張公帽賦》：「諺雲：『張公帽掇在李公頭上。』有人作賦雲：『物各有主，貌貴相宜。竊張公之帽也，假李老而戴之。』」

參考資料來源：網路-成語

❿ 醬曲子如何做

黃醬

原料配方 黃豆100公斤 麵粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤

工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入麵粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品

製作方法 1.采黃子(制曲)

(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。

(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。

(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麵粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。

(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。

(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一卧一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫濕度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。

(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。

2.泡黃子(發酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。

黃醬
黃醬和醬油一樣，是製作韓國菜餚的基本調味料之一，它廣泛地用於韓國人的每一餐飯菜之中，也是他們最喜歡的家常菜「黃醬火鍋」和「黃醬湯」的主料。

黃醬的製作是在每年的11～12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之後再經過三、四個月的反復晾曬、發酵，並逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，最後用紗布封缸，防止雨水和異物進入，經過陽光下照射一段時間，就做成了韓國人人愛吃的黃醬。

大醬做法
煮豆，得在大鍋里加水和鹽煮，熟了後你要是想吃豆多一些的不用太管他，要想吃豆少點的，用勺按碎他，做好後打成胚，用報紙包好，最可以多少兩層，如果有稻草，最好包上草這樣過完年到快到夏天時就可以打開它，把外面的紙和長出來的東西刷干凈，打成碎塊，然後加鹽和水，經濟要打缸，就是有那個小工具不停的上下攪。製作 成功後你只在上面蓋一塊紗布，再在上面放上兩個小要棍，再在上面壓上玻璃，這樣又通風，還能讓他接受陽光的照射，如果天氣不好，在上面倒扣著一個大大洗衣盆。不用加醬油的，因為他本身就是黑色的，還有，這個醬就是你再仔細的保存，過了當年的春節後再拿出來吃也不好吃了，越往夏天走，他的味道越難吃

東北黃醬做法
一、做醬塊（在每年的2月末）
1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，
5. 將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。我們學校的老師經常罵學習不好的學生的腦袋是大醬塊子腦袋，就是從這個地方來的。
二、下醬（每年陰歷4月18）
1、2006年得（陽歷5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然後弄成小塊。
2. 准備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
3、 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
4、 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
5、等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

三應用
大醬做好了，怎麼吃呢？最簡單，小蔥沾醬，想復雜點，炸肉醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯。當然也可以腌菜，但是不要放在醬缸里，把各種蔬菜抹上大醬，放三天就能吃了。也可以用來醬肉，炒菜的時候可以當鹽用。

東北大醬的家庭傳統做法

材料；黃豆、鹽、水。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

東北大醬
東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

豆瓣醬的做法：

材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）

墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。

到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。